红烧猪蹄，鸭，牛肉等的做法

将猪蹄，鸭，牛肉，切成大块，在水中泡出血水后捞出

将锅内放入水烧开，把肉放进锅中焯一下，放点白酒，煮开几分钟去掉血水，捞出沥干水

把铁锅烧热，放入植物油，油量视肉量而定，一般放炒两个莱的油，调小火，马上放入白糖1-2汤匙烧糖色
白糖→熔化→起泡泡→泡慢慢变小，锅内变深成茶色→最后泡泡一个个破灭

马上放入生姜，桂皮，花椒，大料，调料不全也行
放入焯过沥干水的肉在锅中，不停地翻炒，放入多点的料酒或黄酒，调中火，翻炒让料酒基本挥发，再放入刚淹没肉的热开水，调大火煮开

调中火将猪蹄，牛肉放入高压锅压10分钟，鸭就不放入高压锅压了
放点蚝油，生抽，豉油，少盐，吃辣的放几个干辣椒，最后大火收干水，留很少的汁

吃时切成小片，可沾点汁吃！也可与青红椒，青蒜烩炒一下吃。
整个过程都不要放老抽，会使肉烧出来发黑，而前面烧出来的红亮美观！