乳清奶酪自制法

1牛奶加热至90℃。
牛奶2升，倒入锅里中火加热，大约10分钟后，温度会达到80～90℃之间，锅沿开始出现一些奶泡，一旦牛奶沸腾，即可离火。

2.加入柠檬汁和盐
 盐1茶匙，撒入锅内并轻轻拌匀。柠檬汁1/3杯(约1.5～2个新鲜柠檬)倒入锅内并轻轻搅拌均匀，此时牛奶中的蛋白质会在酸性条件下发生变化--凝固。

3.让牛奶静置10分钟，形成凝乳和乳清后，静置10分钟，再舀出凝乳。

4.过滤并收集凝块
 准备一个深碗，放下衬有纱布的过滤网，将凝乳和乳清的混合物倒入，沥掉乳清。

5.沥干乳清奶酪。
  将乳清奶酪静置10～60分钟，这取决于你喜欢更湿润还是更干燥的乳清奶酪。沥干的乳清奶酪，可放入干净的玻璃罐内，也可就着纱布按压紧实。(保存方法，在密闭容器中冷藏4～7天.)