紫茄泡菜

可用硬的蔬菜腌制，如茄子、萝卜、蘑菇等等

腌制原料：准备一升水和一升醋（红酒醋），煮至沸腾，加入盐调味

准备一公斤茄子，去掉绿色部分和茄子柄，将茄子切成两半，然后切成一厘米的厚片，然后切成一指粗的长条，然后放到刚刚的水中，煮三分钟

香油：取一个碗，捏碎一些牛至进去。细细切碎一两根辣椒放进去。切碎三四瓣大蒜放进去。然后倒入500毫升橄榄油盖住（也可混合葵花油和橄榄油，比较便宜）。接着伸手入碗中捏碎辣椒和大蒜

蔬菜煮3-4分钟，趁热捞出放入油中，搅拌

将玻璃罐放入热水中消毒，然后将茄子和香油盛入，尽量装满，把空气排出去，盖上盖子。然后将瓶子倒过来静置30秒让油能覆盖所有的茄子，然后再倒过来。