豆沙蛋黄蟹蟹月饼

首先把蛋黄用高度酒浸泡，最好提前准备浸泡几小时。

把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。

用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。

在面粉中间开个小天窗，把拌匀的糖浆倒进去。

把边缘部分的面粉慢慢的扬上去，包裹住混合好的糖浆液体。

利用刮板切拌，然后用手按压。

反复压拌成一块光滑的面团。

反复压拌成一块光滑的面团。

在醒面时，我们把鸭蛋黄沥出酒液，放到烤盘上，记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。

烤箱180度预热，然后把蛋黄放进去，烘烤6-8分钟。

蛋黄表面有小气泡就可以了，烤制的程度需要自己随时观察哟，放凉备用。

取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点。

蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。

把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。

紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。

全部包好后用保鲜膜盖住备用。

取出醒好的面团，分小块，每份25g。

取出一块面团，滚圆。

压扁。

用刮板轻轻抬起放到户口处。

放上准备好的馅料，一点点推满整个圆球。

在螃蟹模具内刷上少许花生油，方便脱模。

把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。

用刮板盖住反扣过来，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。

依次做好摆在烤盘上，烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。

如果包月饼的时候速度不是很快的话，预防表面的面皮干燥，可以在进烤箱前喷一点点纯净水。

上火210度下火190度，8-10分钟定型，这个时间温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气哟。

定型后室温放至手温，把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀，然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。

烤箱180度预热，把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

当月饼晾晒至温热，密封保存，可以存放很久哟。

可爱不？？

大大的蛋黄，薄薄的皮。

花好月圆

中秋快乐