西米冰皮月饼的做法

我们首先来做冰皮，把西米倒入研磨机，加入适量白糖打成细粉过筛放入碗里，加入玉米淀粉、糯米粉和温水揉成光滑的西米团，盖上保鲜膜，继续醒发让水充分吸透备用。家里没有打粉机，在西米里加入白糖倒入温水静泡20分钟，用勺子压碎即可，也可以放入料理机，这样更细腻些。不管用哪一种方式，目的只有一个把西米做成面泥。现在我们趁空僚来做馅料，把紫薯、红薯切片放入蒸锅里蒸熟，把蒸好的紫薯、红薯分开放入平底不沾锅里，碾压成泥，分次错开加入糖粉、玉米油，翻炒被紫薯和红薯吸收溶合，并炒去馅料里多余的水份，这样做简单快捷些。也可以用筛子过下筛的，也可用料理机打成薯泥，但我喜欢吃和红豆馅一样，有沙沙的颗粒感更好吃些。馅料可随自己的喜欢自定，也可做莲蓉馅、豆沙馅、芝麻馅、还有猕猴桃、火龙果类水果都可以用来做馅的。

把做好的馅料凉凉搓揉成长条，再分割搓揉成约28克大小馅团。在冰皮料里分次加入玉米油和糖，揉至充分溶合均匀光滑的西米团，这样做出来的冰皮油润香甜好吃。

我们把冰皮料也用手搓揉成长条，再分割搓揉成35克大小的圆团。把饼皮用手掌压成和手掌差不多大的饼状，也可用擀面杖来擀，包住馅料，右手用虎口挤压上推。

左手用拇指把馅下压，同时配合右手转动收口，再用手把收口捏紧，将饼团沾点糕粉，用手轻揉搓掉饼团上沾粉，放入模具，左手按住模具，右手按压，再把月饼用手轻轻推出膜具。如果没有现成的糕粉，把糯米粉放锅里炒至微黄，无生粉味冷却后就成为糕粉了。

我们把月饼摆放在蒸屉上，蒸锅里倒入足量的水，开大火蒸15分钟即可，这样我们的冰皮月饼就算大功告成了。

蒸好的月饼晾凉开吃，热的也好吃，放凉后软糯QQ，口感具佳。

今天是九月二十一日，上图月饼是我一个月前做的第一批月饼，放在冰柜里冷冻被莱压着忘了，早上在冰柜取菜给翻了出来，回蒸加热了下，和现做的一样软糯Q弹非常好吃。虽然如此，我还是不建议月饼存放的太久，毕竟这是我们自做的月饼，没有添加剂防腐剂的，这也是因为被菜压住了不哓得才岀现的情况，不然早也会拿出来热吃了。家里有微波炉的也可以用微波炉叮热的。