糯米饭 | 900克 |
酒药 | 5.5克 |
干桂花 | 酌情适量 |
糯米加水浸泡过夜
底下垫纱布,上笼蒸熟(关于米饭,不能蒸夹生,也不能烂,酒酿用的米饭要正好熟、偏硬为恰到好处。)
米饭蒸熟后,凉至40度以下。千万千万要凉至40度以下哈。不然酒药死翘翘啦
酒药用40度以下温水化开,干桂花开水泡开沥干水分,加入米饭中拌匀,水量可以根据自己喜好酌情增减,爱吃湿漉漉酒酿的可以略微拌多一点水但不可太多。拌至米饭湿漉漉但没有水分流出即可。
将拌好的米饭装入容器中,中间挖洞,加盖密封,中间不打开,接下去就是,30度左右等......等.....等.......3天。(其实第2天,偷偷打开就可以闻到香味啦)。
🌺关于很重要的温度:新加坡的天气得天独厚,终年30左右,制作酒酿只要放置室温就可以了。国内视季节而定,28-32度可以放在室温,冬天请使用恒温设备。
3天过后,你可以开盖享受扑鼻而来的带着桂花浓浓香气的甜酒酿啦。
水铺蛋里加一勺甜蜜蜜的桂花甜酒酿,生活很美好🌹
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