桂花甜酒酿

3 人做过这道菜
金秋桂花飘香的季节了,身在一年无四季的新加坡,每到这个时节就万分想念桂花甜蜜的香味。这个方子实践性很高,几乎没有失败过,操作也简单,不信你试试呗😁

用料  

糯米饭 900克
酒药 5.5克
干桂花 酌情适量

桂花甜酒酿的做法  

  1. 糯米加水浸泡过夜

    桂花甜酒酿的做法 步骤1
  2.         底下垫纱布,上笼蒸熟(关于米饭,不能蒸夹生,也不能烂,酒酿用的米饭要正好熟、偏硬为恰到好处。)

    桂花甜酒酿的做法 步骤2
  3.        米饭蒸熟后,凉至40度以下。千万千万要凉至40度以下哈。不然酒药死翘翘啦

  4.        酒药用40度以下温水化开,干桂花开水泡开沥干水分,加入米饭中拌匀,水量可以根据自己喜好酌情增减,爱吃湿漉漉酒酿的可以略微拌多一点水但不可太多。拌至米饭湿漉漉但没有水分流出即可。

    桂花甜酒酿的做法 步骤4
  5.         将拌好的米饭装入容器中,中间挖洞,加盖密封,中间不打开,接下去就是,30度左右等......等.....等.......3天。(其实第2天,偷偷打开就可以闻到香味啦)。
    🌺关于很重要的温度:新加坡的天气得天独厚,终年30左右,制作酒酿只要放置室温就可以了。国内视季节而定,28-32度可以放在室温,冬天请使用恒温设备。

    桂花甜酒酿的做法 步骤5
  6. 3天过后,你可以开盖享受扑鼻而来的带着桂花浓浓香气的甜酒酿啦。

    桂花甜酒酿的做法 步骤6
  7. 水铺蛋里加一勺甜蜜蜜的桂花甜酒酿,生活很美好🌹

    桂花甜酒酿的做法 步骤7
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    桂花甜酒酿的做法 步骤8

小贴士

🌷🌷🌷看这重要程度:全程无油,所有器具要无油!无油!无油!
       关于酒酿制作,有很多很玄乎的传言,比如器具要消毒啦,绝对干燥啦,时间下来其实最关键的就是绝对无油。至于水,你想想,制作过程中本来就要拌入水的,何来断水一说。
🌷关于糯米品种,真的是什么品种都可以,新加坡很难买到中国的糯米,于是我用的只是长长的泰国糯米。你甚至可以用电饭锅里剩下的米饭,照样成功的。
🌷关于酒药:实践下来觉得没有太大讲究,过安琪,苏州蜂蜜牌,王齐庵。效果都差不多。
🌷关于失败:
       很多朋友说酒酿很容易失败,可我这个方法几乎没有失败过。只有过一次失败是因为没看到酒药过期了🙈。
       可事实上在有些朋友制作过程中,还是有各种花样失败,比如长红毛,绿毛各种毛😂😂,追根究底下来还是没有严格按照这个方法操作。
🌷挖洞是为了散热,散热。因为发酵过程中会产生热量,需要及时散去,以免影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2018-09-26 07:12:01
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桂花甜酒酿的答疑

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