上海小松糕
0
人做过这道菜
晓猪瑢
作为本地人。一直喜欢吃小松糕。妈妈喜欢吃热的。爸爸喜欢吃凉的。对于两个80岁的老人。这款松糕是越来越喜欢。找了很多方子。也用了不少方法。终于找到了一个合适的方子。满足了老人的口福。
用料
上海小松糕的做法
-
找一个大盆。我一般用宜家的不锈钢色拉盆。依次放入糯米粉粘米粉和细砂糖。每种称好分量。不用筛的。用筷子或者手动打蛋器搅拌一下。不搅拌也无所谓。
-
将水加入粉中。搅拌一下。建议不要一次性加入。要看粉的吸水性。
-
用筷子搅拌一下加了水的粉。开始会看到结块的。最好是从底下拌上来。这样不会有太大的块状沉在盆底。要让粉都能拌到。要是拌不到可用双手来搓一下。把大块的搓成小块的。最后捏成一块轻轻拍一下。能散开就好了。千万不要太湿。手能感觉到湿湿就行了。也不能看到干粉。不然蒸了会裂开了。
-
用个小筛网把粉直接筛进模具。
-
筛一层粉放一层豆沙。豆沙薄一点。不要放在靠边上。
-
再筛一层粉。放一点蜜豆。喜欢甜的多放点。再筛一层粉。最后用工具刮一下弄平就行。（因为同时在做。所以影片开始的是最后一步。放豆子的前一步。水平有限。看懂就行。）
-
大火蒸。一般6寸大小的25分钟。4寸大小的20分钟。
-
关火。脱模。成品。
-
也可以装饰点葡萄干。核桃。
小贴士
1-粉中的水分要适当。可慢慢加入。捏一下碰了就散开就好了。
2-糖根据个人口感来加。糖少的话水也要适当少点。
3-我用了烘焙纸来垫下面和周边。容易脱模和造型。要是用蒸笼布要及时脱模。不然会粘。
4-最大的诀窍是一定要现做现筛。不然口感不够松。成了年糕了。
5-我用的是最小的13cm的蒸笼。这样一次一个能吃完。保证不会多吃。
6-吃不完可以凉了冷藏。下次吃的时候蒸一下。又松软可口。
7-有的步骤没有拍照片。以后做的时候再补。
2-糖根据个人口感来加。糖少的话水也要适当少点。
3-我用了烘焙纸来垫下面和周边。容易脱模和造型。要是用蒸笼布要及时脱模。不然会粘。
4-最大的诀窍是一定要现做现筛。不然口感不够松。成了年糕了。
5-我用的是最小的13cm的蒸笼。这样一次一个能吃完。保证不会多吃。
6-吃不完可以凉了冷藏。下次吃的时候蒸一下。又松软可口。
7-有的步骤没有拍照片。以后做的时候再补。
