铁锅烤鸭

半片鸭放开水锅里汆烫，煮出血水，捞出后用凉水冲洗干净。

汆过水的半片鸭横向切两半，然后下凉水锅煮，锅里加大葱段和姜片及少量料酒，水开后中火煮大约二十分钟，煮至用筷子能轻松插透即可。

煮好的鸭捞出来后趁热在正反两面抹上盐，让鸭肉入味。然后在就铁锅里放一把米和一撮茶叶，最好红茶或乌龙茶，绿茶不可以。然后如图把抹过盐的鸭肉放在蒸架上，之后盖上玻璃锅盖，开小火。

白嫩的鸭肉就在烟熏火燎中变成了诱人的金黄色。隔着玻璃锅盖看颜色差不多了就可以关火了。烤的过程中注意三点：一、要全程开着抽油烟机，不然烟太大谨防厨房的烟雾报警器报警。二、熏烤的过程中不能开锅盖，否则会跑烟，烤制结果就不可预测了。三、全程一定要关紧厨房门。

最后一步，烤好后斩成块放在盘子里，然后拿一个小碗，加入适量料酒和生抽，再加入一些凉开水调成碗汁，用小勺均匀地浇在鸭块上，之后上开水锅中火蒸十分钟左右就好了。