水 | 300克 |
中筋面粉1 | 300克 |
中筋面粉2 | 300克 |
红曲粉 | 10g |
发酵粉 | 6g |
凉开水 | 50克 |
黑芝麻 | 30克 |
核桃仁 | 50g |
花生仁 | 50g |
葡萄干 | 20g |
赤砂糖 | 40g |
玉米油 | 30g |
中筋面粉3 | 50g |
面粉1、2分别加3g发酵粉,然后把红曲粉加入其中一份面粉中,用温水将两份面分别合成团,然后放温暖湿润处发酵至1.5-2倍大。
面团发酵时做五仁包子馅儿。坚果炒熟,加芝麻红糖一起放料理机打细。
面粉3放平底锅小火炒香。
打细的坚果加入炒过的面粉、凉开水、玉米油一起搅拌均匀,然后放入洗干净的葡萄干搅匀,馅就拌好了。
发酵好的两份面团分别排气揉光,然后擀成大小一致的长方形面片,厚度约3mm,两片面一上一下叠一起,中间刷点水防止稍后卷的时候散开。两片面顺长边卷起来,然后再切成约8mm的厚片,切好的双色面圈就是包子皮了,再稍微擀一下边儿就可以包馅儿了,包好后把有褶子的一面朝下,光的一面朝上,就是双色棒棒糖的样子了。包好后上凉水蒸锅二次醒发,待表面蓬松有面团光泽就可以开火蒸了,大约15分钟就可以蒸好,关火焖三分钟就可以了。