不粘锅选购指南 & 常见问题答疑

一、为什么需要购买不粘锅？
1、使用方便、极大地降低烹饪难度
与需要一定烹饪技巧的铁锅、不锈钢锅等传统锅具相比，一口好的不粘锅可以让厨房小白轻松完成煎肉炒菜，不必担心粘锅糊锅。
2、少油烹饪更健康
随着现代人对饮食健康、身材管理的关注度越来越高，少油甚至无油的烹饪方式也愈发流行。
使用不粘锅可以比传统铁锅减少½甚至⅔烹饪用油，优秀的不粘锅甚至可以做到无油烹饪。
3、保养方便易清洁
无需开锅、养锅等繁杂步骤，也能满足日常使用需求。


二、不粘锅安全吗？会不会中毒？
关于不粘锅安全性的争议主要集中在涂层：日常烹饪时会不会分解出有害物质，涂层破损脱落被误食会不会导致中毒。

先说结论：如果购买正规大厂家的合格产品，日常烹饪并不会分解出有害物质，极少量脱落误食的涂层也不会被人体吸收，是安全的。

如果还不放心，可以继续向下阅读关于涂层的详细解读。


三、不粘锅有哪些常见涂层？优缺点都是什么？

目前市面上常见涂层有两种：氟涂层（主要代表为聚四氟乙烯PTFE）、硅氧树脂涂层（俗称陶瓷涂层）。

⭐聚四氟乙烯（PTFE）：
使用最广泛、不沾性能好、硬度低、被误解最多、其实很安全的涂层。

1、最常见的不沾涂层，以黑色为主，不沾性能良好，最有名的是杜邦的特氟龙和美国华福等。
2、无毒，不会跟人体发生反应，误食碎片会被人体排泄出来，是非常安全的材料。
3、在260℃以下可长期稳定使用。日常烹饪即便是爆炒、油炸，一般也不会超过250度。正常使用完全可以放心。
4、温度超过300℃会产生有毒气体，所以不要长时间空烧。
5、2011年底开始，所有PTFE涂层生产都不再使用PFOA（有致癌风险的催化剂）。只要是2012年及之后上市的正规不粘锅，便不会含有PFOA，无需担心。
6、市面上有许多以PTFE为基础的高级涂层，如加入PPVE的PFA涂层，常用于日本高档电饭锅内胆；加入钻石粉末、麦饭石粉末从而达到更坚实耐磨效果的涂层等等。

⭐硅氧树脂涂层（俗称陶瓷涂层）：
颜值高、耐400度高温、硬度更高、初始不沾性更好，但很快就会发黄变粘的涂层。

1、陶瓷涂层并不是真正的陶瓷，而是硅氧树脂，因为许多特性与陶瓷相似，所以俗称陶瓷涂层。
2、陶瓷涂层光泽度更好，多为白色，产品美观度更高。但耐用性较差，用久了会发黄变粘，更适合做饭频率低、追求颜值的人。
3、最有名的陶瓷涂层由韩美联合研发，常见于韩国、日本、台湾不粘锅产品。


四、选购不粘锅时需要关注哪些因素？如何简单迅速地判断不粘锅的好坏？

影响不粘锅性能的因素主要有两点：涂层和锅体。
1、涂层材料越高级、喷涂的层数越多越厚，耐用性越好，价格也就越高。
2、锅体分为铝合金和不锈钢。锅体厚度越高，产品耐用性越好，价格也就越高。

因此，选购时只要弄清以下几点，便可快速判断产品档位。
1、产品信息中的涂层等级、锅体材质；（菜谱底部附涂层等级参考）
2、产品使用条件：如可用金属锅铲、可用洗碗机、长时间（十年以上）质保等，均是高级优质不粘锅的表现；
3、产品重量手感：同等大小的锅具，越重说明锅体越厚、耐用性越好；


五、关于不粘锅的常见误解
1、不粘锅=无油烟
不粘锅与油烟没有任何绝对关系，油在加热到一定温度时就会冒烟，这个温度也被称为这种油的烟点。
想杜绝油烟，只有一个办法：不要把油加热到烟点。
只要低于烟点，无论什么锅，都不会有油烟。

2、不粘锅可以永远不沾，能用十几年甚至一辈子
不粘锅的不沾效果来自涂层，涂层则会随着日常使用而磨损，不沾性能逐渐下降，甚至产生破损。因此，严格意义上，不粘锅其实是一种消耗品。
随着技术进步，市面涌现出许多耐用度更好的高级涂层，如果日常使用频率低，加以小心使用保养，一口不粘锅用上几年也并非完全不可能。
但也请切记，不粘锅始终是消耗品，只要被使用就会被消耗，出现频繁粘锅、涂层破损脱落意味着需要更换新锅。
如果你想要能用几十年甚至传家的锅，请选购一口好的铸铁锅。

3、不粘锅的锅底无论何时都是平的
许多不粘锅主体材质是铝，底部复合的金属片是不锈钢，两者受热后的体积膨胀系数不同，所以加热到一定温度就会凸起。
如果想摊千层或其他需要锅底平整的菜式，可以选用锅体底部较厚的不粘锅，或者不要把锅体加热到温度过高，则可以保持锅底平整。


六、不粘锅日常使用注意事项
1、防止涂层分解：不要空烧，保持温度<260℃；尽量不要大火爆炒
2、防止涂层脱落：不要用硬物刮擦，如金属锅铲、钢丝球等，也不要用来炒贝壳、排骨等硬物。
现在有一些高端涂层已经达到可以使用金属锅铲的硬度，但想要延长使用寿命，还是尽量减少硬物接触为妙；
3、不要骤冷骤热，使用后不要立即用冷水冲洗。

接下来将会根据不同价位/使用频率，推荐7款家用不粘锅。如果你有关于不粘锅的选购疑问或产品推荐，欢迎留言提出。