微咸味奶油吐司

Name: 微咸味奶油吐司
Ingredients: 500克舒可曼吐司粉; 20克奶粉; 9克盐; 48克细砂糖; 15克鲜酵母; 90克全蛋液; 180克淡奶油; 185克冰牛奶

8.8 综合评分

827 人做过这道菜

月饼季后的第一炉吐司，俩大头娃娃

面团加了大量的淡奶油（这次是真的为了消耗），所以没有额外再加黄油，整形的时候手感很舒服。

微有咸味的吐司片，柔软、散发醇正的奶香。

用料

面团材料中所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，继续揉至能拉出透明而结实的薄膜阶段。

PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
取出滚圆，面温控制在26度左右。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
翻面，卷起
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开。
翻面后自上而下卷起。
依次做好
三个一组放入吐司盒。
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，

手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟