蛋黄 | 4个 |
细砂糖(蛋黄) | 15g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 15g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋白) | 50g |
#巧克力甘纳许 | |
鲜奶油 | 100g |
72%巧克力 | 70g |
#装饰 | |
金箔、巧克力碎 | 适量 |
准备好戚风材料
粉类过筛
在两个无油无水的盆内,分离蛋黄和蛋清
蛋清放入冰箱冷藏待用
蛋黄内加入15g细砂糖
用蛋抽手动搅打均匀,蛋白颜色发白
依次加入玉米油、牛奶
搅拌均匀
倒入筛好的粉类
用蛋抽z字型拌到无干粉,不要绕圈搅拌,避免起筋
预热烤箱180度
从冰箱取出蛋清
分三次加入50g细砂糖,用电动打蛋器打发到小弯钩的状态
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
再返倒回剩余2/3的蛋白霜中,翻拌均匀
从高处倒入模具内
按住烟囱筒,轻磕几下模具
放入烤箱中下层
180度,35分钟
烤好后取出
小高度在料理台上摔一下,立刻倒扣
戚风放到完全凉透后脱模
称取70g 巧克力,与100g奶油混合
隔热水加热,使巧克力融化
待降到微温时,在戚风上淋上巧克力甘纳许,可以用刮刀少许抹以下,让甘纳许流畅的覆盖戚风
根据喜好,在表面装饰金箔与巧克力碎