点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱

4 人做过这道菜
巧克力戚风本身颜色暗暗的
为了让其口感丰富,淋上些许巧克力甘纳许,再点缀一些金箔
更好吃,更好看~

模具 17cm加高戚风模

用料  

蛋黄 4个
细砂糖(蛋黄) 15g
玉米油 30g
牛奶 60g
低筋面粉 60g
可可粉 15g
蛋白 4个
细砂糖(蛋白) 50g
#巧克力甘纳许
鲜奶油 100g
72%巧克力 70g
#装饰
金箔、巧克力碎 适量

点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法  

  1. 准备好戚风材料
    粉类过筛

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤1
  2. 在两个无油无水的盆内,分离蛋黄和蛋清
    蛋清放入冰箱冷藏待用

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤2
  3. 蛋黄内加入15g细砂糖
    用蛋抽手动搅打均匀,蛋白颜色发白

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤3
  4. 依次加入玉米油、牛奶
    搅拌均匀

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤4
  5. 倒入筛好的粉类
    用蛋抽z字型拌到无干粉,不要绕圈搅拌,避免起筋

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤5
  6. 预热烤箱180度

    从冰箱取出蛋清
    分三次加入50g细砂糖,用电动打蛋器打发到小弯钩的状态

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
    再返倒回剩余2/3的蛋白霜中,翻拌均匀

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤7
  8. 从高处倒入模具内
    按住烟囱筒,轻磕几下模具

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤8
  9. 放入烤箱中下层
    180度,35分钟

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤9
  10. 烤好后取出
    小高度在料理台上摔一下,立刻倒扣

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤10
  11. 戚风放到完全凉透后脱模

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤11
  12. 称取70g 巧克力,与100g奶油混合

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤12
  13. 隔热水加热,使巧克力融化

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤13
  14. 待降到微温时,在戚风上淋上巧克力甘纳许,可以用刮刀少许抹以下,让甘纳许流畅的覆盖戚风

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤14
  15. 根据喜好,在表面装饰金箔与巧克力碎

    点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2018-09-26 18:42:28
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