砂锅排骨

焯水
锅中水烧沸，加入排骨，焯掉排骨中的血沫，约5-10分钟，酌情增减时间，骨头里不往外渗血为宜，捞出用温水洗净沾在肉上的血沫，沥水备用

备料
葱拍一下，切断，姜切片，八角，香叶，桂皮备好

爆炒
锅中适量油，油热后加入八角，香叶，桂皮，葱，姜，炒出香味后加入沥好水的排骨爆炒，待排骨都粘过油后加入料酒，老抽，冰糖，酱豆腐翻炒均匀后关火

砂锅炖
将爆炒后的排骨倒入砂锅，锅中加入开水，约莫过排骨二指，因为砂锅汤汁不易挥发，所以不用加入过多水，加盖小火慢炖，约一个半小时，用筷子扎一下排骨，很容易扎透就可以了，这个时候开始大火收汤，最后剩下少许汤汁即可出锅，享受美食啦