卡通造型蛋壳戚风蛋糕

8.9 综合评分
7 人做过这道菜
最让你意想不到的蛋糕模具是什么样的?
金属HelloKitty?硅胶小熊?
还是MF家让人眼花缭乱的各式漂亮模具?

要我说呀,都不是~~~
是我们烘焙后随意弃之的鸡蛋壳!

没错,就是鸡蛋壳!
鸡蛋壳多好啊
做烘焙的你一定懂!
不仅每天都会有新的壳出现
更/非常/尤其重要的是
用完之后还不需要清洗!!!

你们会不会说
哎呀,这还要你说
我们早就知道了
不就是可以做“蛋壳蛋糕”嘛
NO~NO~NO~
TA不仅是蛋壳蛋糕
TA更是超萌Q的卡通蛋糕啊!
不信你看啊!

配方来自kokoma ,完整制作视频请参考https://mp.weixin.qq.com/s/rqNc4s46ZnGQrAJtIsaZ-g

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用料  

蛋黄糊
蛋黄 1只
玉米油 10g
橙汁/牛奶 10g
低筋面粉 20g
蛋白糊
蛋白 1个
细砂糖 15g
色素/色粉 适量
蛋壳 6个(根据鸡蛋大小而定)

卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法  

  1. 1. 工欲善其事,必先利其器。要想做好蛋壳蛋糕,第一步就是要准备好鸡蛋壳。在此小吾没有拍到敲蛋壳的照片,大家看图脑补啦。只需要拿一个钝物小心的在蛋壳上敲个洞就行了。在这里不要担心里面的蛋白和蛋黄会混在一起,只要小心并且鸡蛋新鲜,可以顺利先把蛋清倒出,再倒蛋黄。
    2. 接下来我们要进行稍微有难度的下一个步骤——去蛋膜。这步千万不可省略,小吾第一次做就是没去蛋膜,成品剥壳后表面会有蛋膜残留,导致部分是毛巾面,部分光滑,整体看就是坑坑洼洼!此外,鸡蛋底部有气室,如果不去蛋膜,蛋液糊就不能灌进气室里,蛋糕成品底部也就会缺了那一块,整体不是椭圆形,而是宇宙飞船的形状。蛋膜去除方法就是把蛋壳放在水里泡着,用你灵活的小食指(如果你拇指够灵活也可以的)在壳里来回搓,相信我,搓一会儿你一定能找到突破口!顺利的话你能一下撕下一大片呢!建议取出蛋液后立即进行此操作,放置太久蛋膜会合壳粘的太紧不好剥落。蛋膜剥去后清洗好放置通风处让其干燥。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 顺利分离蛋黄和蛋液,将蛋黄、油、橙汁混合搅拌至均匀。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入面粉,Z字型或者翻拌法将面粉混合均匀。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发蛋白。将准备好的细砂糖分成三份。蛋白打发至鱼眼粗泡第一次加入砂糖,随后分两次加入剩余的砂糖,打发蛋白至硬性发泡,打蛋器可以拉起直立的小尖钩。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将打好的蛋白分三次加入到蛋黄液中。注意翻拌手法,避免消泡。(蛋白我打得有点过了o(╥﹏╥)o,翻拌手法可以百度搜索“小嶋由美老师面糊翻拌法”学习,不过配方蛋量小,可以不用那么讲究,轻柔拌匀就可以了)

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 如果是要做多色拼接的蛋糕,要将面糊分成几份分别加入色素或色粉。如果是做小熊维尼可以加一点黄色色素,成品颜色会更好看。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊倒入裱花袋中。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋壳放置在大小适当的容器里固定,将裱花袋剪个黄豆大小的圆嘴,将蛋黄糊挤到蛋壳里,大约八分满。(千万不要十分满,成品你会想哭的)

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋壳放置烤盘上放进烤箱,上下火150度烘烤15分钟(温度时间请根据自家烤箱脾气把握)。如果要做有装饰性小蛋糕,可以像上图,拿个小容器薄薄的铺上一层烘烤(注意不要时间太长),之后可以取出来切成各种形状的蛋糕片装饰。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 时间到啦!出炉的蛋糕是不是看着很像长瘤子了😭

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 剥去蛋壳,切去“增生”的部分。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 用剪刀在耳朵两侧剪个切口,将耳朵蛋糕片或者巧克力片塞入。可以在薄薄的蛋糕片上切出维尼耳朵的形状,也可以用巧克力片代替耳朵。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 融化巧克力画上眼睛鼻子耳朵就大功告成啦!

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 这是小吾做的小维尼。

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 大神作品参考

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 大神作品参考

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 大神作品参考

    卡通造型蛋壳戚风蛋糕的做法 步骤17

小贴士

碎碎念:
1.说白了,蛋壳蛋糕就是戚风蛋糕的做法,所以蛋糕体制作大家就按你熟悉的流程制作就可以了;

2.关于配方,帖子里用的是kokoma的配方,我制作的时候还没找到她的相关制作视频,所以是找了个6寸的配方做的,做了5.6个小蛋壳蛋糕和一个6寸天使模具(印象中是这样的)。

3.蛋糕做好后请及时密封冷藏,否则糕体很容易干硬。制作过程中也要注意相关蛋糕片零件的保湿工作,如用保鲜膜覆盖。

4.如果你顺利掌握了小熊维尼想挑战高难度的,比如迪士尼人物系列,对于头发片,手脚等蛋糕片零件的粘贴,悄悄告诉你一个秘诀:用融化的棉花糖粘合,效果杠杠哒!

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

卡通造型蛋壳戚风蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2018-09-27 08:47:00
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卡通造型蛋壳戚风蛋糕的答疑

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