1. 工欲善其事,必先利其器。要想做好蛋壳蛋糕,第一步就是要准备好鸡蛋壳。在此小吾没有拍到敲蛋壳的照片,大家看图脑补啦。只需要拿一个钝物小心的在蛋壳上敲个洞就行了。在这里不要担心里面的蛋白和蛋黄会混在一起,只要小心并且鸡蛋新鲜,可以顺利先把蛋清倒出,再倒蛋黄。
2. 接下来我们要进行稍微有难度的下一个步骤——去蛋膜。这步千万不可省略,小吾第一次做就是没去蛋膜,成品剥壳后表面会有蛋膜残留,导致部分是毛巾面,部分光滑,整体看就是坑坑洼洼!此外,鸡蛋底部有气室,如果不去蛋膜,蛋液糊就不能灌进气室里,蛋糕成品底部也就会缺了那一块,整体不是椭圆形,而是宇宙飞船的形状。蛋膜去除方法就是把蛋壳放在水里泡着,用你灵活的小食指(如果你拇指够灵活也可以的)在壳里来回搓,相信我,搓一会儿你一定能找到突破口!顺利的话你能一下撕下一大片呢!建议取出蛋液后立即进行此操作,放置太久蛋膜会合壳粘的太紧不好剥落。蛋膜剥去后清洗好放置通风处让其干燥。
顺利分离蛋黄和蛋液,将蛋黄、油、橙汁混合搅拌至均匀。
筛入面粉,Z字型或者翻拌法将面粉混合均匀。
打发蛋白。将准备好的细砂糖分成三份。蛋白打发至鱼眼粗泡第一次加入砂糖,随后分两次加入剩余的砂糖,打发蛋白至硬性发泡,打蛋器可以拉起直立的小尖钩。
将打好的蛋白分三次加入到蛋黄液中。注意翻拌手法,避免消泡。(蛋白我打得有点过了o(╥﹏╥)o,翻拌手法可以百度搜索“小嶋由美老师面糊翻拌法”学习,不过配方蛋量小,可以不用那么讲究,轻柔拌匀就可以了)
如果是要做多色拼接的蛋糕,要将面糊分成几份分别加入色素或色粉。如果是做小熊维尼可以加一点黄色色素,成品颜色会更好看。
将面糊倒入裱花袋中。
将蛋壳放置在大小适当的容器里固定,将裱花袋剪个黄豆大小的圆嘴,将蛋黄糊挤到蛋壳里,大约八分满。(千万不要十分满,成品你会想哭的)
将蛋壳放置烤盘上放进烤箱,上下火150度烘烤15分钟(温度时间请根据自家烤箱脾气把握)。如果要做有装饰性小蛋糕,可以像上图,拿个小容器薄薄的铺上一层烘烤(注意不要时间太长),之后可以取出来切成各种形状的蛋糕片装饰。
时间到啦!出炉的蛋糕是不是看着很像长瘤子了😭
剥去蛋壳,切去“增生”的部分。
用剪刀在耳朵两侧剪个切口,将耳朵蛋糕片或者巧克力片塞入。可以在薄薄的蛋糕片上切出维尼耳朵的形状,也可以用巧克力片代替耳朵。
融化巧克力画上眼睛鼻子耳朵就大功告成啦!
这是小吾做的小维尼。
大神作品参考
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