港式鼓油皇炒面

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在香港生活了几年,鼓油皇炒面是我最爱的美食之一。这几天心血来潮很怀念香港的小吃,无奈在美国这边没法吃到正宗的,只能自己动手丰衣足食。于是在油管上找到相关视频,再根据自己的记忆摸索,终于复制出了熟悉的味道!

用料  

面条 2份
洋葱
绿豆芽 或 胡萝卜
炒面酱配方 1比1比1
生抽 1勺
蚝油 1勺
白砂糖 1勺

港式鼓油皇炒面的做法  

  1. 水烧热后加入面条煮熟,面条不要煮太软,捞出用冷水冲一下后晾干备用。

    港式鼓油皇炒面的做法 步骤1
  2. 另外一个锅热油后加入洋葱,豆芽(或胡萝卜丝)翻炒,然后加入切好的葱,稍微炒一下,盛出滤干水备用。

    港式鼓油皇炒面的做法 步骤2
  3. 锅里热油后转中火,加入晾干的面条,先不要急着翻面,煎约20秒至面条有点焦香,然后翻面继续煎一下。

    港式鼓油皇炒面的做法 步骤3
  4. 用夹子或筷子不停地翻动面条,加入调好的炒面酱搅拌均匀(整个过程翻的动作不能停)。

    港式鼓油皇炒面的做法 步骤4
  5. 最后加入之前炒好的蔬菜,搅拌均匀,大功告成!

    港式鼓油皇炒面的做法 步骤5

小贴士

1. 煮面的时候加入少许盐可以防止面条粘住;

2. 煮熟的面条一定一定要晾干水才能下锅,同样炒豆芽也要把汁水滤掉才能拌入面中;

3. 炒的过程要用中火,并且用筷子不断地翻动面条,不能偷懒用铲子翻,不然酱汁粘不均匀,而且容易糊掉。
 

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该菜谱发布于 2018-09-27 10:17:41
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港式鼓油皇炒面的答疑

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