云腿月饼
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用料
| 中筋面粉 | 200克（水油皮） |
| 猪油 | 75克（水油皮） |
| 细砂糖 | 25克（水油皮） |
| 50°C水 | 80克（水油皮） |
| 低筋面粉 | 200克（油酥） |
| 猪油 | 100克（油酥） |
| 云南宣威火腿 | 250克（馅） |
| 蜂蜜 | 75克（馅） |
| 炒熟的低筋面粉 | 100克（馅） |
| 白酒 | 20克（馅） |
云腿月饼的做法
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手工熬制猪油
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把泡过3个小时的火腿切片后上锅蒸熟，不要蒸太久，肉会老，刚好熟就可以。
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火腿切丁备用
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拌入蜂蜜
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倒入白酒后拌匀腌制12至24小时
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炒面粉至微黄结块，有麦香味，
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腌制好的火腿倒入炒熟的低筋面粉
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搅拌均匀
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捏成16个等份的小圆球，放入冰箱冷藏备用
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备好水油皮材料，先把中筋面粉，糖粉，猪油混合均匀，再倒入50度的水
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水油皮揉至手套膜（拉出来很薄，看像手套一样薄）
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水油皮揉好后分16个等份，然后保鲜膜盖好，再盖上湿毛巾保湿，在不超过二十三度的室温下醒发半小时。
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油酥制作：猪油和面粉混合均匀就可以，一定不能用液态猪油
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混合好的油酥，不能过度搅拌，放入冰箱冷藏室冷藏
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油皮包油酥后醒发半小时
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醒发好的皮包酥擀成条行，然后卷起来
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然后盖上保鲜膜，湿布，放入冰箱冷藏醒发半小时
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醒发好后压扁竖着擀成牛舌状如下图
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擀成牛舌状
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再卷起来
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再醒发半小时
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筷子压中间
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两头挤中间擀成饺子皮状
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把备好的云腿馅料像包包子一样包进去。
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半成品
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烤7分钟后翻面再烤七分分钟，视烤箱温度而定
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成品
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切开后的效果
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皮很酥
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最后希望大家都能做出美味的云腿月饼^_^
小贴士
水油皮面粉一定是中筋面粉，油酥的面粉一定是低筋面粉，不能错，和面的水温一定不能是冷水，每个醒发的步骤都要盖上保鲜膜，再盖上湿布保湿。
