准备食材。
将老面食材倒入碗中。
搅拌均匀,室温发酵至二倍大(28℃发酵0.5-1小时)。
将高筋粉,酵母粉,老面,盐和冰水倒入厨师机中。
揉成光滑面团。
平均分成80g一个的面团,揉成圆形。
每一个小面团上下折三折。
按扁。
搓成长条,松弛片刻;
再次揉搓成更细的长条,松弛片刻;
重复之前动作一次。
将长条整形成普雷结(具体做法可看视频学习),盖上茶巾室温发酵至二倍大,放入冰箱冷冻半小时冻至面胚容易拿起。
将火碱倒入冷水中制成碱液,将冻好的面胚放入碱水中蘸一下摆在烤盘上。
用刀在面胚上割一道口子。
顶部撒盐粒做装饰。
预热烤箱至240度,将碱水面包放入烤箱烤16分钟即可。