称10g糖粉,再称0.5g黄原胶,然后混合,一起过筛,再混合一下。
注:黄原胶和糖粉的比例最少是1:10,这边用的糖粉多了,最后打发奶油时就要减量,否则甜。
称取奶油25g,隔水加热至35℃,不可超过40℃,必须过筛加入1。
注:奶油一定要是1中糖粉的2倍以上。
翻拌均匀2,会越来越粘,粘性越好越成一团,若有颗粒需过筛或重做。
拌到呈现顺滑胶质感,盖保鲜膜冷藏1-2小时后使用。
从冰箱取出的3是一大团的,先用硅胶铲碾一下,后用电动打蛋器打散。
然后才可以加入奶油、糖进行奶油的打发。最好分次加入。
注:如果你做的3很浓,要分次加奶油打散。如果做的是果酱增稠,就把奶油换成果酱。出现小疙瘩说明黄原胶没打散。