迷彩吐司

3 人做过这道菜
这款吐司也是第二次做了,这次特地拍了过程图,迷彩吐司看起来复杂,其实做法很简单,面团大小,厚度,宽窄都可以不一样,重点就是长度要一致,把各种颜色的面团随意重叠就可以,菜谱参考了RAN,很别致的一款吐司。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600或者UKOEO 809
模具:浅井20厘米插画吐司模1个或者普通450克吐司模1个。

用料  

舒可曼日式面包粉 250克
细砂糖 33克
牛奶 180克
鲜酵母 8克
3克
黄油 25克
可可粉 适量
抹茶粉 3克
竹碳粉 2克

迷彩吐司的做法  

  1. 除黄油,盐外所有材料放入厨师机。

    迷彩吐司的做法 步骤1
  2. 先2档成团,再4档揉至扩展。

    迷彩吐司的做法 步骤2
  3. 加入黄油和盐揉到延展性非常好。

    迷彩吐司的做法 步骤3
  4. 然后分一个100克加抹茶粉(绿色),一个100克加可可粉(深褐色),一个100克加竹碳粉(黑色),剩下的面团加可可粉(浅褐色),分别揉匀,将四个面团滚圆。

    迷彩吐司的做法 步骤4
  5. 室温基础发酵至两倍大。

    迷彩吐司的做法 步骤5
  6. 然后绿色分两个,浅褐色分四个,深褐色分两个,黑色分三个,不用刻意称取,大小差不多即可,分别滚圆备用。

    迷彩吐司的做法 步骤6
  7. 把一个浅褐色面团擀开成15*5厘米的面皮。

    迷彩吐司的做法 步骤7
  8. 摆上一片同样15*5厘米的绿色面皮。

    迷彩吐司的做法 步骤8
  9. 将一个黑色面团搓成15厘米的棒状,摆在绿色中间,绿色包卷黑色,不用完全包住。

    迷彩吐司的做法 步骤9
  10. 然后以同样方式随意的重叠摆放面团,宽度厚度都可以不一样,长度要一致。

    迷彩吐司的做法 步骤10
  11. 重点是不要把相同颜色的面团重叠在一起。

    迷彩吐司的做法 步骤11
  12. 轻轻滚动搓圆。

    迷彩吐司的做法 步骤12
  13. 放入模具中间。

    迷彩吐司的做法 步骤13
  14. 入温度32度,湿度百分之80的发酵箱进行最后发酵。

    迷彩吐司的做法 步骤14
  15. 发酵到差不多这样,其实这个稍微有点过,可以提前一点。

    迷彩吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热至150度的高比克gxt60风炉烤35分钟,火力时间根据自己烤箱

    迷彩吐司的做法 步骤16
  17. 出炉立即脱模,竖着在烤网晾凉。

    迷彩吐司的做法 步骤17
  18. 凉后切片即可。

    迷彩吐司的做法 步骤18
  19. 这个是第一次做的,每次的花纹都会不同。

    迷彩吐司的做法 步骤19

小贴士

做这个吐司要注意面团不能太湿粘,那样不利于整形。
风炉烤出来的面包上色很赞。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

迷彩吐司相关分类

该菜谱发布于 2018-09-28 12:57:25
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迷彩吐司的答疑

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