红烧鳊鱼

准备配料：
葱花、姜末、蒜末、红椒去肉切丝，花椒粒

鳊鱼洗净切花刀，撒盐按摩做个SPA，腌渍15分钟。

热锅，油烧热转小火，放入花椒。

炸香后捞出，准备煎鱼。

为防止粘锅，
煎鱼前用厨房纸将鱼身水分吸干即可。

转中火，等油热开始煎鱼。
一面煎至金黄，再翻面续煎。

煎的过程中，
喷入适量料酒、生抽，有助祛腥提味。

鱼煎好后盛出备用，小心折断鱼身。

利用锅中底油，
放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入蒜末、姜末炒香。

倒入适量开水，放适量白糖、老抽，烧开汤汁。

汤汁烧开后，放鱼、撒上红椒丝。

大火烧之，
取一汤勺不断舀汤淋浇鱼身。

收汁装盘，撒上葱花。