辣翻天小炒肉

新鲜五花肉，不要太肥，如果讲究食材可以买黑毛猪肉

洗干净切段（如图左边一块），放入姜片，冷水入锅煮沸，煮到筷子可以戳穿，有点红没关系

煮熟后切片，不要太厚，不要太厚，不要太厚。

切好后放好，熟的程度如图

切好的尖椒如图，如果怕太辣可以换成不太辣的青椒

锅烧热，放入油

先把基本都是肥的先入锅，炸点油，肥肉比较干后，放入瘦的肉一起翻炒。接近熟后起锅。炒的时候注意油溅到，注意油溅到，注意油溅到。

然后炒青椒，利用刚才炒肉剩下的油，油不要太多，炒到青椒表皮有点焦（虎皮青椒），不能太过，待会还得和肉炒一会儿。

倒入刚才炒好的肉片，翻炒至熟，然后放入适量盐和鸡精

最后放入一勺辣椒油和一勺老干妈（怕辣的可以省掉辣椒油）

翻炒到颜色均匀，肉看着一点点干就好了，起锅。