秘制牛肉酱

我最拿手的菜没有之一，好评率百分之百......我做了十几年牛肉酱一直不断在改进，首先牛肉选本地小黄牛的前腿肉与肋骨相连接的这块肉，既不会太柴又不会太油腻。辣椒选美人椒、二荆条和小米辣，今天没有红色的二荆条所以酱的口味打了点折扣，小米辣的辣二荆条的鲜和美人椒的红是最完美的搭配。很多人喜欢在牛肉酱里放香菇，香菇味道太浓烈会盖住牛肉酱的鲜味，杏鲍菇就不一样了，既能激发出牛肉的香味又不会喧宾夺主。油一定要用花生油，热油下牛肉干煸脱水，然后下杏鲍菇脱水！记住脱水最重要！至于酱是四种酱调出来的，甜面酱的甜、豆瓣酱的咸、黄豆酱的鲜、黄酱的色，少一味都不行。