低脂酱牛肉
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人做过这道菜
魔力onion
转自 芙蓉营养师
你一定也羡慕那些女明星们怀孕时“肥胎不肥娘”，生完孩子身材秒回至孕前，41岁生子的李嘉欣、45岁生子的刘若英，47岁生二胎的超高龄产妇伊能静，哪一个不是比孕前更加光彩夺目？！
而纵观身边的孕妇和新晋的妈妈，大多臃肿不堪、疲态尽显，这让很多备孕的女性心生恐惧。明星们有专业的营养师搭配一日三餐，有健身私教知指导孕期锻炼，能够在保证胎儿营养的前提下，尽可能地控制母亲的体重增长。
作为我们普通人，虽然不一定具备这些条件，但是多学习借鉴人家的饮食经验，还是能起到效果的。
从公开的资料来看，她们的怀孕食谱都包含了一样食物------酱牛肉，那么酱牛肉究竟有什么神奇之处，让明星的营养师们如此青睐？女明星的形象就是她们的饭碗，所以她们日常的饮食就非常严苛，但是怀孕后要兼顾胎儿的营养需求，特别是优质蛋白、铁、B族维生素等营养素的需求量比怀孕前增加很多。
在限制卡路里的前提下，牛肉无疑是最佳的选择，尤其是用来做酱牛肉的牛腱子肉，脂肪含量只有1%，铁含量也高于其它部位，酱牛肉的做法不用额外再用烹调油。
酱牛肉切成薄片吃，也很方便控制分量。最值得一提的是，牛肉中丰富的维生素B6对于缓解孕期抑郁和孕吐都非常有帮助。
为什么提倡自己在家做酱牛肉？
虽然超市和熟食店里都有酱牛肉卖，但是市售的酱牛肉实在不适合准妈妈食用，原因如下：
1、市售的熟食制品都会放亚硝酸盐（行业潜规则），一是为颜色好看，二是防腐防变质，亚硝酸盐的危害众所周知，对胎儿危险系数更大；
2、市售的酱牛肉口味重，各种香辛料和盐都不少放，孕期摄入过多的钠容易患妊娠高血压；
3、很多店里都会用常年不换的秘制老汤作为原料，而且还会混杂例如猪头肉、猪大肠等高脂肪高胆固醇的一起酱，这样会导致嘌呤、脂肪含量都会上升；
4、不排除原料不新鲜的可能性，最新鲜、最优质的牛肉一般不会拿去做酱牛肉，因为卖新鲜牛肉的更值钱。
你一定也羡慕那些女明星们怀孕时“肥胎不肥娘”，生完孩子身材秒回至孕前，41岁生子的李嘉欣、45岁生子的刘若英，47岁生二胎的超高龄产妇伊能静，哪一个不是比孕前更加光彩夺目？！
而纵观身边的孕妇和新晋的妈妈，大多臃肿不堪、疲态尽显，这让很多备孕的女性心生恐惧。明星们有专业的营养师搭配一日三餐，有健身私教知指导孕期锻炼，能够在保证胎儿营养的前提下，尽可能地控制母亲的体重增长。
作为我们普通人，虽然不一定具备这些条件，但是多学习借鉴人家的饮食经验，还是能起到效果的。
从公开的资料来看，她们的怀孕食谱都包含了一样食物------酱牛肉，那么酱牛肉究竟有什么神奇之处，让明星的营养师们如此青睐？女明星的形象就是她们的饭碗，所以她们日常的饮食就非常严苛，但是怀孕后要兼顾胎儿的营养需求，特别是优质蛋白、铁、B族维生素等营养素的需求量比怀孕前增加很多。
在限制卡路里的前提下，牛肉无疑是最佳的选择，尤其是用来做酱牛肉的牛腱子肉，脂肪含量只有1%，铁含量也高于其它部位，酱牛肉的做法不用额外再用烹调油。
酱牛肉切成薄片吃，也很方便控制分量。最值得一提的是，牛肉中丰富的维生素B6对于缓解孕期抑郁和孕吐都非常有帮助。
为什么提倡自己在家做酱牛肉？
虽然超市和熟食店里都有酱牛肉卖，但是市售的酱牛肉实在不适合准妈妈食用，原因如下：
1、市售的熟食制品都会放亚硝酸盐（行业潜规则），一是为颜色好看，二是防腐防变质，亚硝酸盐的危害众所周知，对胎儿危险系数更大；
2、市售的酱牛肉口味重，各种香辛料和盐都不少放，孕期摄入过多的钠容易患妊娠高血压；
3、很多店里都会用常年不换的秘制老汤作为原料，而且还会混杂例如猪头肉、猪大肠等高脂肪高胆固醇的一起酱，这样会导致嘌呤、脂肪含量都会上升；
4、不排除原料不新鲜的可能性，最新鲜、最优质的牛肉一般不会拿去做酱牛肉，因为卖新鲜牛肉的更值钱。
用料
低脂酱牛肉的做法
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1） 牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2） 锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3） 捞出肉，放入隔水炖锅中，加入凉水，葱、姜和大料，按下“快炖”键
4） 待开锅后，放入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成“慢炖”再炖2个小时。
5） 捞出后在室温放置2个小时冷却风干，方便切片保存。
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1、 全麦酱牛肉三明治。两片全麦切片，夹上一片低脂奶酪，两片奶油生菜、2片番茄片、3-5片薄酱牛肉、少许番茄酱，搭配一杯五谷大枣豆浆、一个水煮蛋，就是非常营养又省时的一顿早餐。也可以用全麦馒头片替代全麦切片面包。
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2、 酱牛肉蔬菜沙拉。紫甘蓝、生菜、小黄瓜、彩椒、洋葱、番茄洗净晾干，料理成合适的形状，酱牛肉切成小丁，淋上醋、蒜末、生抽、杏仁碎、香油拌匀即可。注意最好挑选有机蔬菜，并充分清洗。
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3、 牛肉蔬菜汤面。用少许油、大蒜爆锅，加入凉水，开锅后，放入面条（荞麦面最好），煮至七成熟放入洗净的小油菜，再煮1-2分钟放入盐、白胡椒粉调味，最后放入切好的酱牛肉即可。
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4、 酱牛肉什锦炒饭。取大半碗剩米饭（最好是糙米饭），一勺综合蔬菜（玉米青豆胡萝卜丁，超市速冻食品区有售），酱牛肉切成小丁，用少许橄榄油、盐和白胡椒粉做成炒饭，搭配一份菠菜蛋花汤就是完美的晚餐。
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5、 酱牛肉营养便当。对于辛苦的上班族妈妈，为了保证营养和安全，可以早上出门前准备好营养便当，一份红豆糙米饭、一份山药黄瓜胡萝卜炒黑木耳、一份酱牛肉，到了饭点用微波炉加热即可。还可以带一份低糖水果，例如千禧小柿子补充维生素C。
小贴士
营养师小提示：
1、 香辛料不要多放，2-3颗八角足以，花椒、桂皮、香叶、丁香可以省掉，因为它们热性太强，容易引起孕妇上火便秘。
2、 做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最佳，肉里有筋，筋里有肉，富含胶质，特别适合补充胶原蛋白，经常吃帮助准妈妈预防妊娠纹。
3、 牛肉焯水（包括所有肉类焯水都是）要冷水下锅，不要用沸水，否则污血泡沫不能充分溶出来。入炖锅也是冷水入锅，开锅后改“慢炖”口感更好。
4、 酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。
5、 酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切。
6、 酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是切好片后，按照每次吃的量（75-100克左右）用保鲜袋或者保鲜盒分装好，放冰箱冷藏保存，吃的时候取出，放室温静置一会儿就可以吃了，如果习惯吃热的就稍微加热即可。建议3天之内吃完。
1、 香辛料不要多放，2-3颗八角足以，花椒、桂皮、香叶、丁香可以省掉，因为它们热性太强，容易引起孕妇上火便秘。
2、 做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最佳，肉里有筋，筋里有肉，富含胶质，特别适合补充胶原蛋白，经常吃帮助准妈妈预防妊娠纹。
3、 牛肉焯水（包括所有肉类焯水都是）要冷水下锅，不要用沸水，否则污血泡沫不能充分溶出来。入炖锅也是冷水入锅，开锅后改“慢炖”口感更好。
4、 酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。
5、 酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切。
6、 酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是切好片后，按照每次吃的量（75-100克左右）用保鲜袋或者保鲜盒分装好，放冰箱冷藏保存，吃的时候取出，放室温静置一会儿就可以吃了，如果习惯吃热的就稍微加热即可。建议3天之内吃完。
