【香辣蟹】
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
日食记
锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹，蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁，入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴，咀嚼出满嘴鲜甜，欲罢不能！
希望这个秋天，
你可以用最美味的食物犒劳最好的自己：）
希望这个秋天，
你可以用最美味的食物犒劳最好的自己：）
用料
| 膏蟹（雌青蟹） | 一只 |
| 淀粉 | 适量 |
| 桂皮 | 三小段 |
| 八角 | 3颗 |
| 小茴香 | 2g |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒段 | 适量 |
| 花椒粒 | 少许 |
| 京葱段 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 青红辣椒圈 | 适量 |
| 香芹段 | 适量 |
【香辣蟹】的做法
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膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
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起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。
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另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。
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倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。
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开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！
