手撕面包

1 人做过这道菜
喜欢刷抖音,看到有做甜点的,就多留意下了,细心的抖音马上get到我的喜好,疯狂给我推荐甜品号,是有几款让我跃跃欲试。这不新一轮的面包征程开始了,这一周买了磨具,找了好多方子 试手 ,不得不说,兰姐一秒get ,0 失败,但还是多试了几款,尝下口感。于是有了今天的这道菜谱。

用料  

高筋面粉300克
细砂糖60克
酵母4克(天气转凉可以多放一克)
鲜牛奶150克
奶粉10克
盐4克
鸡蛋一个
猪油(黄油)40克

手撕面包的做法  

  1. 高筋面粉300克      
    细砂糖60克         
    酵母4克             
    鲜牛奶150克         
    淡奶油
    奶粉10克           
    盐4克                
    鸡蛋一个     
    将以上材料按照先粉状后液体的顺序依次导入面包桶
    我做了两倍所以是两个蛋

    手撕面包的做法 步骤1
  2. 面包机选择揉面程序揉至光滑面团,约24分钟。加入猪油(黄油)。面包机选择发酵面团程序,将面团揉成手套膜状,这一步极为关键,决定面包的口感。约一小时24 分钟。

    手撕面包的做法 步骤2
  3. 此时,面团已发酵至两倍大。揉圆充分排气。

    手撕面包的做法 步骤3
  4. 将面团赶开,成长方形,沿长边平均分成9份长条,不必纠结面团的长度厚度,看你家案板多大,厚了的话每一根长条再 单独赶开,最终宽度控制在
    8mm ,根据磨具的宽度,厨友们不要纠结,面团软,还要发酵,宽点窄点 都不影响口感,我是按照我的习惯来写的。过程必须是愉悦的,要享受创作的乐趣。

    手撕面包的做法 步骤4
  5. 每个个长条切成6份,如果追求手撕面包的感觉,可以将长条赶薄,均匀切成
    12片,厚片就是上图效果。

    手撕面包的做法 步骤5
  6. 将每一小片堆叠起来,中间可以夹自己喜欢的坚果,切面朝上,以此类推,做好九个

    手撕面包的做法 步骤6
  7. 烤箱调至发酵档位,放入一碗热水,保证发酵环境的湿度,温度35-38度,发酵一个小时

    手撕面包的做法 步骤7
  8. 发酵好后,刷蛋液
    取出 烤箱那碗水(还记得么)不记得看看烤箱哈,嘿嘿,烤箱调至烘烤档位
    150-170度,20分钟。这里温度具体看你家烤箱哦,平常使用感觉问题偏高的话就降低一点温度,别烤糊了,不然功亏一篑,是在不行,定在那里看他的成色,适度调成。最后,期待你的作品哦。

    手撕面包的做法 步骤8
  9.     朋友公司发的俄罗斯高筋面粉,不错哦

    手撕面包的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-09-29 20:17:53
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手撕面包的答疑

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