烫种做法:开水和面粉混合均匀就好。凉后就可以用 ,隔夜更好
厨师机放入粉类,糖,盐,抹茶粉
容器提前将蔓越莓泡软,你没蔓越莓可以放蜜豆,也可以两者都放。
简单慢速将粉类拌均匀(特别有些方子含奶粉的,这步不要省,因为一放液体,奶粉很容易结块)
拌匀加入烫种
加入水
简单慢速拌匀
加入酵母,因为天热,所以酵母后放。慢速继续揉匀,无见到酵母后调高速揉。我佳麦调到6来打。
这点要注意了,刚开始是很稀的,但因为高速揉面,很快就成团了。打出扩展状态
加入软化好的黄油
打出完全扩展状态,表面光滑
能拉出薄膜
加入已泡好的蔓越莓,先用手把面团包裹一下蔓越莓,这样揉出来不会把面团撕裂。
简单揉一下就好,放入容器发酵
28度,湿度70到80发酵40到50分钟
分割,每个80克面团
因为面团很粘,所以表面拍粉,再反过来,把粘的地方包住。再反过来滚圆就好。
静止20分钟
拍气
擀开
成椭圆型
反过来
底部拉宽,压边
从上卷起
成一个橄榄型
卷起。这些图案都是自己发挥的。你们不想这么复制就揉圆也行的
30度,湿度70到80,发酵40分钟
撒上装饰高粉
预热200度,上火190,下火200度,中下层。13分钟,当10分钟后拿出来转一下盘。入炉前喷一次雾,入炉后再喷一次。(因为是少油少糖方子,不像甜面包。所以有喷雾过,口感更好)
皮薄,口感柔软,我仔放学食了一只。软欧更健康,不明白加我微信问我。