双色抹茶戚风

先来准备隔板，辅助工具，帮助隔开两种颜色的蛋糕糊。我用的自己做的
一个，没有也可以用纸板来代替。

纸板的话，不能太薄太软也不能太硬太厚，我用的是简易戚风包装袋里的纸板底托。根据自己烟囱模具的实际形状，剪出来合适的纸片。

一共剪6片，纸片要能紧紧的卡住模具，一定要卡紧，不然倒蛋糕糊的时
候会倒下。

取 45g低筋面粉，过筛两遍。

剩余的低筋面粉和抹茶粉一起过筛，也是两遍，备用。

蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
**蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。

继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。然后平均倒入两个干净容器里，备用。

将抹茶低筋面粉倒入其中的一份。

画一字形 搅拌均匀。
*用五十铃抹茶粉，5g比较合适，再多蛋黄糊就会更浓稠了，抹茶粉不同，状态差别很大，还需要根据自己的食材来增减。

另一份原色低筋面粉倒入剩余的那份蛋黄糊中，同样翻拌均匀。

然后来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

再加入1/3的糖粉。

用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，加入1/3糖粉。

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

快速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是很硬挺的状态。

平均分入两个干净容器内。

开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。取一份蛋白霜和原色蛋黄糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

抹茶部分也是，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。

翻拌均匀，蛋糕糊就都做好了。

两种颜色的蛋糕糊，间隔着倒入模具里，如果是用的纸板，尽量轻柔一些，不要冲撞到隔挡的纸片，容易冲倒。

全部倒好之后，慢慢的垂直拔出来隔板。震几下模具，然后放入预热好的烤箱，上下火160度烤 45分钟，时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整，注意观察上色情况。烤20分钟后，觉得颜色深也可以降低10度。

烤好之后立即取出，倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~

吃的时候用锯齿刀切开即可~