奶油

黑巧克力奶油抹面：

1 将黑巧克力与淡奶油1加热混合（不超过50度），放冰箱冷藏至与淡奶油一样冰的温度

2 三小时左右，冷藏时间越久，混合物越浓稠将淡奶油2打发至5-6成发，加入冷藏好的巧克力奶油，一同打发至抹面状即可使用。

3 若前面混合的巧克力奶油需要隔夜冷藏，可以加大奶油混合的比例，以免混合物冷藏时间久了过于浓稠。

4 比例可以适当调整，喜欢巧克力味重或者颜色深的，可以加大巧克力用量反之减少。

5 八寸用量加1/3左右，10寸翻倍。

蛋糕夹心奶油抹面用量：

4寸蛋糕：夹心 50克        抹面100克

5寸加高： 夹心 250克     抹面250克

6寸蛋糕： 夹心 200克     抹面  180克

8寸蛋糕： 夹心 350克     抹面  250克

10寸蛋糕：夹心 650克     抹面  350克

糖酒液：

砂糖：25克
饮用水：50克
朗姆酒：15克

做法：
将砂糖加入加热好的饮用水中融化（温热就行，不用烧开）
冷却后再直接加入朗姆酒调均即可，否则酒就挥发了。

作用：
糖酒液是用于喷刷在磅蛋糕和海绵蛋糕表面的（最下层蛋糕只需要刷上一面蛋糕，其它层刷上下两面），增加湿润度和风味。不涂这个也可以。