吐司修炼

Name: 吐司修炼
Ingredients: 250g高筋粉; 60-80%（面粉季节室温液体用量面团硬度不同视情况调整）水; 吐司7-8%（甜面包20%，蜂蜜代替15%）砂糖; 可不放，全蛋含水75%，全蛋液10-30%）鸡蛋; 1.2-1.5%（砂糖超过8%要用耐高糖酵母）酵母; 0.8-1.5-2.5%（或全部粉类的2%）盐; 8-10%（淡奶油含30%油脂，黄油减量）黄油; 淡奶油（含水量50-70%）; 酸奶（含水量80%）; 蜂蜜（含水量20%）; 100g牛奶=90g水+10g脱脂奶粉牛奶（含10%干物质

1 人做过这道菜

VIVI好食

看上去简单的吐司，实则不然
只给出配比，剩下的就靠不断练习了
比例为面粉用量*百分比

烘焙百分比=
原材料重量／面粉总重量*100%

面粉总重量=
总重量／百分比

原材料重量=
百分比*面粉总重量

如450g面团吐司面粉总重量为450g／191%=236g

模具
三能吐司盒 450g 或
学厨水立方两个

用料

高筋粉	250g
水	60-80%（面粉季节室温液体用量面团硬度不同视情况调整）
砂糖	吐司7-8%（甜面包20%，蜂蜜代替15%）
鸡蛋	可不放，全蛋含水75%，全蛋液10-30%）
酵母	1.2-1.5%（砂糖超过8%要用耐高糖酵母）
盐	0.8-1.5-2.5%（或全部粉类的2%）
黄油	8-10%（淡奶油含30%油脂，黄油减量）
淡奶油（含水量50-70%）
酸奶（含水量80%）
蜂蜜（含水量20%）
牛奶（含10%干物质	100g牛奶=90g水+10g脱脂奶粉