乱做神仙鸡.猪脚鸡

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在外面吃过特色菜神仙鸡,味道独特,份量不足,不过瘾,国庆在家试试,自创版,卖相不佳,将就着吃吧。
见谅!

用料  

三黄鸡整鸡 1只
猪脚 2只
杏鲍菇 两根
葱结 一小把
生姜 1块
南乳/腐乳汁 适量
适量
生抽 适量
适量
各种香料 适量
料酒 适量

乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法  

  1. 三黄鸡整只,冷水浸泡去血水,不汆水。备用

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤1
  2. 猪脚,剁小块,冷水下锅,葱蒜酒少量汆水,凉水洗净,备用。猪脚不汆水有骚味。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤2
  3. 杏鲍菇,切厚片,备用。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤3
  4. 姜切片铺锅底。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤4
  5. 码上杏鲍菇片,葱结

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤5
  6. 码上猪脚。
    放入适量桂皮,香叶,八角,花椒等香料。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤6
  7. 腐乳汁(关键料),生抽,蚝油,盐,醋,料酒,调味一碗备用。
    因为口味各异,用量就是玄学了。备用。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤7
  8. 码上三黄鸡,倒入一碗清水,再将调味汁淋上。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤8
  9. 高压锅40分钟,致酥烂(各高压锅压力值不同,我的松下的四十分钟高压正好,一般高压锅可能再久点)由于我加了两碗清水,汤明显多多了,有点失败。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤9
  10. 捞出装大碗。汤汁倒入炒锅中,再次调味收汁,淋入碗中。
    此菜,味道香浓,猪脚软烂,入口即化,鸡肉香软,杏鲍菇如素鲍鱼口感上佳,老少皆宜,基本成功。
    由于此姜用量较多,吃了会发汗,不过没有大量的姜就没有神仙鸡的风味了,有点厦门姜母鸭的感觉。

    乱做神仙鸡.猪脚鸡的做法 步骤10
 

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该菜谱发布于 2018-10-01 13:56:44
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