鲫鱼萝卜汤（附:鱼尾无小叉叉刺的处理方法）
8.7
综合评分
25
人做过这道菜
私厨文君
萝卜有健脾胃、化痰止咳、利尿通便的作用，而鲫鱼能补中生气、温脾胃、利水除湿。另外，萝卜鲫鱼汤可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。因此特别适合在这夏去秋来气候干燥且易患感冒的季节来食用。
用料
鲫鱼萝卜汤（附:鱼尾无小叉叉刺的处理方法）的做法
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鲫鱼:去除鱼鳞及鳃，剖腹去除腹腔脏器以及腹膜（黑色膜），清洗干净，沥干水分。
萝卜:削皮
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1、*附*鲫鱼无小叉叉刺的改刀方法:
先看上图↑
鲫鱼从尾部开始直刀切小细口，
一直切到整条鱼的三分之二处，
这段也是小鱼刺的集中处（如图），然后上段斜刀再划两条深口。
两面一样操作！
2、鱼身抹少量细盐，目的是煎鱼是不易粘锅。
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萝卜去皮切片
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炒锅入少量油，鲫鱼两面煎微黄，然后趁热锅加两碗水（冷热水均可），*快速盖锅大火🔥煮开。
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有砂锅的将它倒入砂锅，也可以直接炒锅炖煮。
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加入萝卜片，再次开锅后转中火🔥。
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盖锅炖煮十五分钟左右。
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根据个人口味调入盐再煮两分钟。不需要加其他调料，一锅浓稠鲜美的鱼汤即可端上桌。
小贴士
1、建议买鲜活偏大鲫鱼。
2、改刀鱼尾最好用切片刀，因为刀刃较锋 利，每一刀下去干净利落，切的深度尽量不要切到脊柱骨。
3、萝卜买水分多的那种大白萝，因为水分多嫩才好吃。
4、关于汤汁色呈乳白的问题:笔者经过无数次的试验结果是:煎好鱼后要趁热锅一次性加入清水（冷热水均可）立即盖锅，火势开到最大，只要不会溢出就一直保持大火炖煮。煮出的汤汁定是乳白色！
2、改刀鱼尾最好用切片刀，因为刀刃较锋 利，每一刀下去干净利落，切的深度尽量不要切到脊柱骨。
3、萝卜买水分多的那种大白萝，因为水分多嫩才好吃。
4、关于汤汁色呈乳白的问题:笔者经过无数次的试验结果是:煎好鱼后要趁热锅一次性加入清水（冷热水均可）立即盖锅，火势开到最大，只要不会溢出就一直保持大火炖煮。煮出的汤汁定是乳白色！
