芋泥(可做两卷瑞士卷) | |
荔浦芋头 | 300g |
紫薯 | 45g |
细砂糖A | 20g |
淡奶油A | 45g |
水饴A | 7g |
盐 | 1小撮 |
蜂蜜 | 15g |
黄油 | 25g |
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
砂糖B | 50g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低粉 | 60g |
柠檬汁 | 5g |
奶油夹心 | |
淡奶油B | 100g |
细砂糖C | 8g |
准备所有食材;
芋头和紫薯去皮切约2cm大小的块;
不粘锅加没过芋头紫薯的水,大火烧开后转小火,直到水分几乎收干,芋头紫薯用锅铲可轻松压扁,约20分钟;
将煮好的芋头、紫薯混合细砂糖A、淡奶油A、水饴盐;
破壁机15秒打成泥,将打好的芋泥倒回不粘锅,中火熬出多余水分后加黄油融化,用蜂蜜调节甜度,盛出放凉,芋泥完成;;
制作蛋糕卷:蛋清蛋黄分离,牛奶、色拉油混合打匀,过筛加入低筋面粉,拌匀后加入蛋黄,再次搅拌均匀后将蛋黄糊整体过筛备用;
蛋白加柠檬汁分三次加入细砂糖B,打发到湿性发泡,将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀,再将所有蛋黄糊倒回蛋白霜中,快速用硅胶刮刀翻拌混匀;
烤盘铺油布,倒入蛋糕糊,烤箱中层165度20分钟,取出放凉;
淡奶油B+细砂糖C打发,蛋糕卷正面朝下,依次抹上芋泥、淡奶油卷起;
用油纸包裹,放冰箱冷藏1小时以上定型,切开即可食用。