菜油火锅底料
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人做过这道菜
苏的美食日记
重庆遍地火锅，大都是以牛油熬制。虽然各家味道各有不同，但都可以用重油重辣重麻来形容。因为家人不太偏好重油，也吃不了太麻辣，所以妈妈自己炒制了菜油火锅底料。妈妈做菜的原则就是取材方便，制作简单，虽然如此，但一点也不影响口味儿😜
今天把这个方子记录下来，方便日后自己制作，也分享给想在家自制底料涮火锅的厨友们。
今天把这个方子记录下来，方便日后自己制作，也分享给想在家自制底料涮火锅的厨友们。
用料
| 花椒 | 一勺(可视吃麻程度增减） |
| 干辣椒 | 一把（可视吃辣程度增减） |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 5片 |
| 茴香 | 一勺 |
| 八角 | 8个 |
| 草果 | 2个 |
| 香果 | 2个 |
| 山奈 | 6颗 |
| 黑胡椒 | 一小撮 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 油 | 150克（可依据喜欢适当增减） |
| 郫县豆瓣 | 3勺（可视情况适当增减） |
| 高汤 | 鸡汤或大骨汤 |
| 盐 | 适量（豆瓣已经有咸味儿，所以涮煮的时候视情况而定） |
菜油火锅底料的做法
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提前煲一锅鸡汤或骨头汤，越浓越好，注意⚠️不用放盐
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将各种香料（除姜蒜葱）洗净凉干水，在锅里炒香后盛出来待用
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锅里倒入菜油，先放入蒜和姜片小火爆香,再放入上一步炒过的香料翻炒片刻（注意⚠️不要炒焦了，否则会有苦味，所以用小火），再倒入郫县豆瓣炒香，最后放入切段的大葱。（图片的料炒制时妈妈放了少许油，她不喜欢太油腻）
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将炒好的料倒入火锅盆，加入适量高汤，煮开（到这一步基本就完成可以开涮了，但为了让味道更好，建议煮开几分钟后关火放一晚）
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这是煮开放凉后的锅底，待静置半天后开涮
小贴士
1.提前熬一锅鸡汤或大骨汤，汤越浓越好。
2.经过多次经验，提早半天准备好底料，然后再食用，例如中午熬制好，晚上开涮，各种调料的味道都释放出来了，这时候涮菜味道最好。
2.经过多次经验，提早半天准备好底料，然后再食用，例如中午熬制好，晚上开涮，各种调料的味道都释放出来了，这时候涮菜味道最好。
