轻乳酪蛋糕

1 将奶油奶酪隔水加热至顺滑（水是沸腾的

2 用盆内余温加热牛奶至38-45度之间，少量
  多次加入1中，用蛋抽搅拌均匀

3 黄油融化至38-45度之间，一次性倒入2中

4 筛入玉米淀粉搅拌均匀

5 加入蛋黄搅拌匀，整体面糊进行过筛
  开始预热烤箱上火200度，下火110度

6 蛋白打到有纹路即可，与面糊混合，倒入
  刷好黄油内壁的椭圆模具内、底部垫油纸

7 奶酪面糊温度要保证在38-45度左右，不然
  很容易分离

水浴法温度：上火200度，下火110度烤制
                    10-15分钟上色以后开会儿门
                    上下火转150度烤25分钟左右

出炉：轻磕几下模具、倒扣即脱模
          冷却20-30秒后，刷镜面果胶
          怕回缩可以关火焖至凉透再拿出来