蔓越莓椰蓉月饼

第一步：制作面团，将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀，混合好后放入面粉，拌匀成团，拌好后用保鲜膜包好，静置1-2小时。

第二步：椰蓉馅制作：先将白砂糖放入花生油和蛋液中，搅拌好，使白砂糖全部融化。然后，将椰蓉放入，搅拌均匀，搓成香甜的椰蓉团，每个约22克，可做20个。

第三步：面团静置1-2小时后，分成一个个小面团，每个约15克，可做20个。分好后，用袋子盖住，以防面团表皮风干。
我用的50克的模具，饼皮16克、馅料22克。

取一个面团，搓成圆球，擀成饺子皮大小，放入一个椰蓉馅。
将饼皮向下翻转，盖住馅料，一只手拿住，另一只手辅助按捏，让饼皮紧贴馅料。
重新翻转，用虎口收口。
这个步骤一定要小心，因为饼皮较脆，容易漏口，所以手上的动作一定要轻柔。
每个面团都按此步骤做好，已经做好的，注意要用袋子盖住，以防表皮风干。

将做好的小面团整理好，在面粉中滚一下，以防粘模具。
放入月饼模中，轻轻按压，然后均匀放入铺好油纸的烤盘中。

月饼表面轻轻喷一层清水，静置5-10分钟，然后放入预热180度的烤箱中，烤制6分钟，将月饼表面烤到稍稍定型。

定型好后取出，月饼表面刷一层薄薄的全蛋液，不能多刷，以免影响花纹美观。刷好后，重新放入烤箱，烤10-15分钟左右。要注意随时观察，以免上色过度。
具体时间根据各自烤箱具体温度而定。

凉透后，用小包装袋装好，两天回油后，会更好吃。