手撕牛奶吐司（面包）

Name: 手撕牛奶吐司（面包）
Ingredients: 75克牛奶; 60克淡奶油; 30克糖; 3克面包干酵母; 260克高筋粉（我用王后牌日式吐司粉）; 1个鸡蛋; 30克黄油; 2克盐

9.2 综合评分

18 人做过这道菜

乖乖虎-胡哥

这是一款仅需一次发酵就能完成的配方，可以做吐司、小餐包，如果你和我一样不喜欢吐司一个形状，可以和我一起变花样。
秤重、和面、揉面我使用小美完成。

用料

牛奶	75克
淡奶油	60克
糖	30克
面包干酵母	3克
高筋粉（我用王后牌日式吐司粉）	260克
鸡蛋	1个
黄油	30克
盐	2克

手撕牛奶吐司（面包）的做法

牛奶75克，淡奶油60克，糖30克，做面包的干酵母3克，1分钟/37度/3，激活
*冬天激活时间可以延长至2分钟
放入高粉260克，鸡蛋1个，
30秒/速度3，混合，
加盐2克，6分钟/揉面
放入黄油15克，2分钟/揉面
再放入黄油15克，2分钟/揉面
出来的面团绝对劲道👍
做吐司：取出湿面团，均分三份，分别如下操作
逐一揉成圆球然后擀成舌状面皮，翻个面卷起来，舌头朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟；
第二次擀成舌状面皮，翻个面卷起来，舌头朝上再擀平，翻个面卷起来
接口朝下放入土司模具，进行发酵。
我是放入烤箱，40-45度发酵约1小时，建议边上放一碗热水加湿
观察发酵状况，若吐司盒加盖烘焙，面团发至模具8分满即可，若不加盖建议发至9分满。
不加盖的可以轻轻刷上一层蛋液
（发酵时间根据气温调整，主要看状态）（刷蛋液可以让面皮发亮，不刷也可以，这里呈现的是没有刷蛋液的）
放入烤箱
1）上下管温度170度，烤35-40分钟
（上色后盖上锡纸）
2）上下管160度，烤40-50分钟
（温度低烤出来的皮软，反之皮脆）
这是未刷蛋液，上下管180度，烤了19分钟左右加盖锡纸，总烤制时间37分钟。
拉丝效果很棒
劲道十足，口感浓香，柔软细腻
吐司模具加盖烘焙的作品
可以这样…手撕面包
也可以这样…小餐包
小餐包烘焙时间18-20分钟，10分钟后加盖锡纸