Jason的量产型豆沙月饼

原材料图（图为全部【Jason的量产型豆沙月饼】原料）

首先调配枧水。小苏打粉400华氏度烤10分钟（小苏打碳酸氢钠分解成食用碱即碳酸钠），按重量比 食用碱:水=1:4的比例，将碱缓慢加入水中，并边加边搅拌（可能有硬块需要用勺压碎）。最后得到的应该是澄清的溶液。

图中是我早期用错了，不应该用泡打粉（Baking powder），而应该用小苏打（Baking soda）；因为前者还有别的东西，后者只有碳酸氢钠。图片放在这里做个教训。

用小苏打是因为...通常比食用碱好买... 能买到食用碱的话，直接用食用碱亦可。当然能买到枧水请直接跳到下一步。

将4.5杯面粉、4/3杯转化糖浆、2/3杯蔬菜油、1汤匙枧水倒入盆中，揉成均匀的面团。

（可以包上保鲜膜醒一小时，这样面团稍微好包一点。但是对于重油的月饼皮，个人体验是做熟了之后，醒面与否并无太大差别。）

将准备好的饼皮、一份红豆沙分别均分为80小份（饼皮约15g、馅料约25g，多几克无所谓），并搓成球形备用。

（一份红豆沙的量见我的红豆沙配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103434643/
这样做出来的月饼皮薄馅多。但是如果刚上手比较难包，适量减少红豆沙亦可。）

取一小份饼皮，用拇指捏出凹槽，放入一小份红豆沙，用手的虎口轻推饼皮直至封口，再搓成球形月饼胚。

（如果封口不严密也没关系，印模子的时候把封口朝下即可。）

模具一开始使用时略微撒一点干面粉摇匀。将月饼胚均匀沾上一点干面粉，放入模具中，按压成型。

（模具和月饼胚都不需要沾太多干面粉，薄薄一点不粘模即可。）

烤盘上铺上锡纸。将按压成型的月饼推到烤盘上均匀铺设。

烤箱预热500华氏度（260摄氏度）。用喷壶在月饼上喷一些水（防止干裂），放入烤箱上层烤5分钟定型。

取出定型的月饼，略微晾凉后，用刷子均匀刷上一层蛋黄液。

（蛋黄液不宜太多，轻轻刷在表面纹理的棱上即可，切忌太多蛋液、把纹理连在一起，烤出来就很难看。）

烤箱温度降至300华氏度（150摄氏度），将月饼放入烤箱中层。每烤10分钟后取出略微晾凉，如此往复烤2-3次，直至月饼均匀上色。

（网络上的做法一般一次烤完。个人经验是一次烤太久，月饼有胀裂的风险，因此改以10分钟为限。）

月饼烤好后，等到完全冷却，放置在密封容器中，于室温避光处回油2-3天即可食用。

（刚烤出来是软的，冷却后会变硬，回油后再次变软到适合食用的口感）

成品图

成品图

图为今年中秋节聚会时做的共计300个月饼。