7寸日式中空戚风
3
人做过这道菜
小耳Maggie
用料
7寸日式中空戚风的做法
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牛奶和玉米油充分混合至没有油点，状态略稠
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加油全部蛋黄，充分搅拌均匀
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筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）
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蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可
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把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内，充分搅拌均匀
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从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满
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拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，整出大气泡
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放置于预热好的烤箱下层，上下火175度，烤制30分钟
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烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气，马上倒扣
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6瓣大爆头
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蛋糕长得很好
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徒手脱膜，脱的很完整
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组织细腻
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很柔软
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很柔软
小贴士
1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的，牛奶要用常温的
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效
3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层
4.时间和温度仅供参考
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效
3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层
4.时间和温度仅供参考
