雪菜黄鱼烧豆腐

Name: 雪菜黄鱼烧豆腐
Ingredients: 小黄鱼8条; 雪菜100克; 葱3根; 姜3片; 料酒1勺; 干辣椒3个; 盐1小勺; 鸡精0.5小勺; 白胡椒粉1克

8.9 综合评分

7 人做过这道菜

prettytree美树

好的厨艺会传承，我的爱做饭，绝对遗传了爸爸的基因。

从十岁开始爸爸就让我爬着小板凳上灶台，记忆中爸爸一米八的大个头，却能麻利地在小小的厨房变出一大桌美味佳肴，亲戚朋友家宴客，甚至会请他去做主厨，而他，并不是一个职业厨师。

在爸爸的熏陶下，我和弟弟都是厨房爱好者，各种美食只要吃过，就会想办法在家里copy出来，味道八九不离十，不是源于天赋，而是一颗吃货的心💘️

即使出嫁离开了父母的身边，但是我的做菜风格还是经常能看到父母的影子。比如这道雪菜黄鱼豆腐汤，一定要加雪菜，就是因为我爸每年都会亲手腌一坛自家种的雪里蕻，然后在一年中，可以用这坛雪菜做出各路美食。每次回老家，爸妈都会不厌其烦地提醒我带一些雪菜回去，总即使我不想拿，他们也会给我装好塞车里。。。。。。

爱生活，爱美食，爱厨房☘️☘️

用料

小黄鱼8条
雪菜100克
葱3根
姜3片
料酒1勺
干辣椒3个
盐1小勺
鸡精0.5小勺
白胡椒粉1克

雪菜黄鱼烧豆腐的做法

雪菜过水冲洗两遍，稍微控水，然后起油锅，加生姜爆香，把雪菜加进去翻炒1分钟。
雪菜控油盛起，重新加入少量油，加生姜和干辣椒爆香。
黄鱼洗净，去头，然后过油，两面煎一煎，加料酒烹腥。然后加入一大碗清水，大火炖煮。
汤水煮沸后，加入香葱，然后盖上锅盖，改成中火炖4、5分钟左右，至汤汁泛白。
提前把豆腐切成小块，沥水。

加入豆腐，继续中小火炖2分钟。
最后加入炒过的雪菜，然后加盐和鸡精调味。

盖上锅盖，再稍微炖2分钟即可。
出锅撒上新鲜葱花，淋少许麻油提香。
一碗鲜香味美的开胃炖菜就完美出炉啦😌️
真的非常好次，鱼肉细腻嫩滑，豆腐细嫩爽口，雪菜鲜香开胃，对着这一碗就能吃完一顿饭😋️😋️

小贴士

1. 选择新鲜的海捕小黄鱼滋味鲜美，没有鱼腥，肚子里也没有肥油，肉质细嫩幼滑，入口即化。尽量不要用大黄鱼，大黄鱼的鱼肚太肥腻了，不够鲜美。

相比日常的黄鱼烧豆腐，再加上干腌的雪菜，口味立马变得立体、厚重起来，更能激起食欲。

再配以干椒，微微辣的口感，开胃下饭，治愈各种食欲不振🤔️🤔️

2. 尽量选用菜籽油，菜籽油和雪菜是绝配，不仅提香增味，而且使汤色金黄澄亮，色泽更诱人。