一锅茄子煲🍆

   生长在西南山区的孩子，口味也偏向云贵川，概念里茄子的官配只有郫县豆瓣酱，个人也不喜欢茄子带甜味。

   所以我的配料，不是鱼香茄子的配料，是看起来重油重盐，不适宜减肥人士的配料…BTW真的只是看起来重油，夹茄子的时候，是带不出油的。
   
   备料如图所示，假装那个绿绿的是葱…不要在意这些细节。😒

   蒜：大家有没有吃蒜心得？个人认为，就口感和香味的排位是红蒜＞独蒜＞大蒜。

   红蒜：口感脆嫩，汁多味辣，香味浓烈。

   独蒜：脆里带绵，辣味和香味都适中，而且好去皮，简直就是经济适用蒜。

   大蒜：这种不香不辣还软绵绵的东西，为何能称为蒜。

   茄子：切长条泡水。网传泡茄子时加陈醋，能防止茄子变黑，亲测无效，直接拿水泡就行，清水哦，不用加盐。

   热锅放油，油多一点也没关系，烧到冒青烟，就是大概六七成油温…然后缓！慢！放！肉！注！意！安！全！

   肉末大火炒到松散，浇一小勺料酒，放盐和生抽翻炒至金黄。因为用的前腿肉，只要不炒糊，肉都不会老。

   把肉刮到一边沥油，转中火煸香蒜末，葱白，辣椒圈，之后翻炒均匀。

   如果沥不出油，适当加一小点就行。

   转中小火下豆豉和郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

   关于用火：步骤3-5的用火是越来越小，大火炒肉，肉质Q弹无腥味。中火炒佐料，可让香味充分释放。糖和酱料用小火，才不容易糊。

   掌握好自家炒锅的感温性，基本上是不会糊锅的。

   加适当开水，煮至沸腾。

   这一步是调味的关键，茄子的味道完全取决于汤汁，所以汤汁应该做咸一点，加盐加酱油什么的，最好都在这一步完成。

   接下来……
   要开始作妖了。
   
   把茄子水倒了，把汤汁倒进砂锅，小火煨煮。

   这个时候茄子的水分还没有煮出来，汤汁很有可能烧干甚至烧糊，可以先拿个三脚架垫高锅底。

   如果一直煮不出汤汁，而你刚好在煲汤，舀一勺汤进来，味道绝对优秀。

   我加的就是之前发的筒骨汤。😒

  没有汤就加开水，但注意要一点一点加，加多了补救是很麻烦的。

   不建议用浓汤宝，食材受限就化繁为简。

   等茄子稍稍缩水，就可以盖上盖子焖煮了。闷到完全入味，砂锅也就10分钟吧…

   焖熟后开盖，表面淋一圈花椒油，进行收汁，用水煲的加少许鸡精，最后撒上葱花，关火上桌。🥘