六寸酸奶古早蛋糕

处理酸奶，市售光明的畅悠酸奶，比较稀的，所以可以自己加工一下：筛网上铺上一张厨房纸，倒进酸奶，酸奶中的乳清就会透过厨房纸过滤出来。我一般过滤一个小时。配方中的75克酸奶是指过滤好的酸奶。所以要开两罐酸奶过滤。

圆形固底不沾模具，底下和周围一圈都垫上油纸。

烫面
植物油微波炉高🔥加热1分钟，加入过筛好的低筋粉和玉米淀粉，快速的搅拌均匀。烫面就是为了降低面粉的筋性，使蛋糕更加松软。

加入酸奶和蛋黄搅拌均匀。

蛋清冷冻15分钟足够冰凉，全程低速，打发到蛋清发白，一次性加入细砂糖和玉米淀粉，打发到中性发泡，打蛋器关掉在蛋白霜中划两圈后提起小弯钩，下次再补图。

分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。

水浴法
固底模具坐在一个深烤盘中，深烤盘中加入约2厘米高度的冷水，送入烤箱最下层，实际温度140度1小时。出炉后模具在桌上轻振两下排出热气然后直接拎着油纸提出蛋糕，放在晾网上，去掉周围的油纸。
冷藏更好吃！