1)水油皮部分: | |
水 | 90克 |
小麦粉(中筋粉) | 250克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 100克 |
2)油酥部分: | |
蛋糕粉(低筋粉) | 150克 |
猪油 | 75克 |
3)配料部分: | |
白糖、白芝麻、糖浆(果酱)、椰蓉、杏仁片、海盐、花椒粉 | 少量 |
蛋黄 | 1个 |
水油皮制作:将小麦粉、糖、水放入搅拌盆里,将其揉匀。
揉匀的面团没有砂糖粒,有一定的韧劲,就可以加入黄油(黄油也可以等量替换成猪油,这样开酥效果更好,吃起来更酥脆)继续揉面。这一步比较费力气,家里有和面机,面包机的可以用上哈😊。
揉好的面团光滑细腻不粘手,手轻轻拉会拉出膜来,这样水油皮就做好了。
油酥的制作:将蛋糕粉和猪油混合揉匀即可。
将水油皮分为30g一个的小团,油酥分为15g一个的小团。
开酥制作:将油酥包裹在水油皮里,收口朝下放好。
将包裹好的面团收口朝上,用手按压成圆饼。擀面杖放在圆饼的中间,用力均匀上一下,下一下将圆饼推开擀成长的椭圆形,然后卷起来收口朝下放好。
将面卷开口朝上,用收按压扁,擀面杖放中间上下推开,然后折叠三下想个小方块,收口朝下放好。这样开酥就完成啦,跟蛋黄酥开酥过程是一样的哈。
将开好酥的面皮擀成一个大的长方形,然后上面撒上你喜欢的食材,比如:可以撒上白糖和白芝麻;白糖和椰蓉;糖浆和杏仁;海盐和花椒粉。建议大家少量多次的添加,一次性不要加的太多。
添加好夹层以后,将面皮对折,用擀面杖轻轻压实。
然后切成小长条放烤盘备用。
将做好的小长条放入烤盘,然后刷上蛋黄液。
表面撒上相应的食材,比如夹层是白糖白芝麻,表面就再次撒上一点白糖白芝麻。
预热烤箱上火185℃下火150℃,时间15分钟。预热好后放入烤箱中层烘烤,大约10分钟左右酥皮会慢慢膨胀表面呈金黄色,这时需要盖上锡箔纸再烘烤5分钟就可以出炉啦😄。
看着黄灿灿的千层酥是不是很诱人呢?快来动手做做吧😊。