南京盐水鸭

１．制作椒鹽：

取一舊鍋（新鍋會受鹽的損壞變黑，舊的比較不心疼︿╴︿），放鹽和花椒，幵中火，不斷攪拌，直到鹽變微黃，花椒香味扑面而來，關火．放置一邊冷卻．

２．鴨子洗凈，趁椒鹽還溫熱時候里外都抹上椒鹽，直到把椒鹽全部用完．

３．將抹好椒鹽的鴨子放入大塑料袋或者帶蓋子的鍋里，進冰箱腌一晚上．我经常腌了2天，味道更足。如果花椒盐量不是那么大，可以多腌一天。

４．第二天烹飪時，爐子上坐一大鍋清水，正好能把鴨子全沒進水里，放姜數片，料酒少許．鴨子入鍋前要用清水里外清洗，把椒鹽都沖掉．然后將鴨子浸入水中，鴨子背朝下肚子朝上．

５．水幵后煮５分鐘，然后將鴨子翻個（小心別燙手），肚子朝下背朝上，水幵后煮２０－２５分鐘，鴨子越大這一步時間越長，但是煮的時間最好不要超過３５分鐘，否則鴨肉就老了．

６．然后關火，不要把鴨子取出，蓋好蓋子再悶３０－４５分鐘（記住，此時鴨子肚子朝下背朝上），鴨子越大浸泡時間就越長，但最好不要超過５０分鐘，即可取出晾涼，然后斬成小塊，就可以幵吃了．

盐水鸭的咸度可以自行调整，花椒炒出香味渗入鸭肉中，很受欢迎。

每一次做都会成功，比超市卖的好吃