云南铜锅饭，落锅饭 玉溪版

米上锅，煮到7分熟，煮的期间准备辅料

土豆切大块

火腿切丁，这里本来要用云宣火腿的，云腿香而且咸一点，口感好一点，但是超市没有卖的，只能用普通的火腿

切好了看下米

煮到半透明，大概8饭分分钟左右，稍微断生即可，滤水捞出备用

加入宽油，5成热

土豆炸一下

8成热，复炸至表皮金黄

土豆放入铜锅内，其他的小锅也行，但是要有盖。

八角粉，草果粉。

盐和味精

白胡椒粉

放入火腿丁混均匀

将刚刚捞出的饭铺在上面

铺满饭

中小火闷5-8分钟。
期间闻到土豆香味就把锅拿下来放1分钟，
再放到火上换个位置加热，
此为落锅。

落锅4-5次之后，锅一圈全部加热到位。
将底下的料翻上来混均匀即可。