准备工具,并称重所有材料;
奶油奶酪与牛奶一起放入料理杯,用料理机打至顺滑无颗粒状态(也可以奶油奶酪和牛奶放热水碗里水浴法加热,水温不宜太高,用蛋抽搅拌至无颗粒状态,操作完以后一定要冷藏奶酪糊);
加入液态的黄油,搅拌至均匀;
加入蛋黄,快速搅拌均匀;
筛入低筋面粉,搅拌至均匀无颗粒;
将蛋白打至湿性发泡状态;
打发好的蛋白与蛋黄糊切半混合均匀,(手法参考戚风);
拌好的蛋糕湖倒入模具,震掉气泡;
烤盘注水,烤箱倒数第二层(我的四层),140℃烤70分钟左右,具体看自家烤箱哦~出炉后晾凉再脱模,然后入冰箱冷藏;
成品图~(四寸学厨迷你乳酪模具,此方可做两个,比较饱满的那种,我这次是加倍做的,所以有四个);
成品图~(展艺椭圆模具,此方做一个);