盐渍烟熏三文鱼

三文鱼是国内日本寿司刺身最常见的材料，导致不少人以为三文鱼就是日本鱼生的代表，殊不知三文鱼其实不适合生吃，因为有寄生虫。日本人也不大喜欢生三文鱼。
要吃生的可以，据说欧盟标准是将三文鱼在-20℃下保存48小时以上才可以生吃。那国内市场常见的，大婶们说这个现宰的，新鲜，刺身一流！好吧，你们慢慢吃，我先走。
其实三文鱼真正在餐桌上常见的，反而是欧洲地区（好吧，还有中国），而欧洲人一般都会对三文鱼进行加工处理，没人会直接吃生的。
挪威可以说是三文鱼之乡的，每年三文鱼都要去产卵，而挪威人对三文鱼的处理很简单，烟熏。另外一个欧洲的国家瑞士，同样是热爱三文鱼，他们则用盐渍的方式处理。
我则尝试将这两种工艺结合，创造出另外的风味。