米线 | 200克 |
鸡汤 | 1000克 |
肥牛 | 180克 |
熟鸡胸肉 | 100克 |
熟火腿 | 4片 |
鹌鹑蛋 | 一只(生熟皆可) |
虫草花 | 15克 |
韭菜 | 20克 |
海带丝 | 15克 |
豆腐皮 | 20克 |
黄豆芽 | 15克 |
冻菌(&金针菇) | 15克 |
香菜 | 少许+口味 |
小香葱 | 少许+口味 |
三色小菜(豌豆、玉米、胡萝卜) | 一碟(适量) |
脆豌豆(&油炸花生) | 10克 |
油辣椒 | 适量+口味 |
盐 | 适量+口味 |
1.把肥牛生切薄片装盘;
2.熟鸡胸肉、熟火腿(金华、宣威、诺顿皆为上品)肉料分别切薄片装盘;
3.鹌鹑蛋爱生吃可磕破外壳入碟待用;要熟吃可以水煮7-8分钟,放凉之后破壳入碟;
4.米线焯水、漂凉装入小碗;
5.韭菜、豆芽、虫草花、冻菌&金针菇、豆腐皮、各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
6.三色小菜焯水装盘;
香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
7.鸡汤烧开,加入油辣椒小火煮开三分钟,放盐后关火;
8.备好的米线、肉食、蔬菜、香菜、小葱、小食分别先行上桌;
9.香辣味鸡汤沸腾时装入大碗上桌;
10.食时先将肉类、鹌鹑蛋下至麻辣鸡汤中烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜、豌豆即成。