布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好

9.1 综合评分
23 人做过这道菜
我最近都要把面包界的造型玩坏了😂
哈哈哈哈

请严格按照配方中的量来
不要减油!!   可以减糖!

方子的量可以做六个馒头
你萌可以加倍做
但是最好不超过四两面
面多了不好揉透😉
没有蝶豆花水就用水代替啦

这个红糖馒头是真心好吃!

用料  

蝶豆花水 52克
酵母 1克
红糖 15克
中筋面粉 100克
玉米油 7克

布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法  

  1. 水,酵母,红糖倒入盆中
    混合均匀

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤1
  2. 加入中筋面粉和玉米油

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤2
  3. 用筷子拌成棉絮状
    揉成团

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤3
  4. 开始以招财猫和交叉的手势揉面
    计时哦,最少十分钟😉

    揉好面,放入保鲜袋,醒面8分钟

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤4
  5. 将面团分成六等份
    每份大约29克

    将面团揉圆
    手掌压一下
    用擀面杖擀成饺子皮状

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤5
  6. 将面皮由下而上卷起来

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤6
  7. 揉成长条状,中间粗,两边细
    整形成布雷结形状

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤7
  8. 布雷结的具体整形步奏如下:
    先将面团两端交叉

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤8
  9. 然后再交叉

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤9
  10. 顺势往上一折
    接口处捏紧下

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤10
  11. 开始发酵,天气好的话
    可以放在室内阳光下发酵
    大约一小时左右就发酵好了

    *也可以像上图一样用烤箱发酵
     烤箱底下放盘热水,关门
    上火50℃,蒸笼放中下层
    差不多半小时就好了

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤11
  12. 如图发酵好

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤12
  13. 水烧开,大火蒸十分钟,出锅

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤13
  14. 立马揭盖

    *我好喜欢玩揭盖有惊喜的游戏哦😂

    布雷结造型蝶豆花红糖馒头|一次发酵口感好的做法 步骤14

小贴士

*👏揉面的十分钟,要用力,不能偷懒呦(重点)

*一次最多揉200克粉哦,这样可以揉透,揉光,发酵和蒸的时候就不会出现各种问题。

*如果面团揉的很好,发酵的很好,蒸好了,就可以直接揭盖出锅,不需要焖五分钟的。

*发酵时间最好控制在一个小时左右,不要发酵时间太长了,太长会产生酸味。

*油可以用各种油代替,看自己喜好,一般用猪油或玉米油。

*趁热吃哦,凉了就再热下;做好的馒头如果吃不掉的话,放凉常温密封保存,吃的时候,水烧开转中大火,蒸三分钟就可以了;也可以放凉密封冷冻,吃的时候,水烧开转中大火,蒸七分钟。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

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该菜谱发布于 2018-10-05 00:20:36
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