麻辣鸡肉干，过足嘴瘾不怕胖

食材图

将鸡胸肉洗干净，去掉白色的筋膜。为了焯水时，肉能均匀受热，需要把肉最厚的地方撕开，徒手就可以顺着纹路撕，如图。千万不要用刀具，容易破坏肉的纹理。

锅内掺水，加入姜片，花椒和生抽，搅拌一下后加入撕好的鸡胸肉，然后开火。注意要冷水放食材，水没过鸡肉。

煮的过程中，撇去浮沫，煮开后，时刻注意观察鸡肉的状态。可以用筷子戳开内部查看，没有生肉迹象，都变成白色即可。煮好的肉块可以先盛出来，避免煮老了。

图上红色圆圈里的肉就是欠点火候，需要放回锅内继续煮会，但一定不要煮老了，否则不好撕成条。

煮好的鸡肉盛出，稍微凉下，然后开启看剧撕肉模式。顺着纹理撕成如图粗细的条，作为熟练工的我，花了15分钟完成。如果看着剧撕，肯定要更久时间。

腌料中的干料（辣椒面，孜然粉，十三香，现磨黑胡椒粒，白糖，盐）混合均匀加入鸡丝中。

花椒油，芝麻油和生抽的混合汁也加进去。

推荐戴一次性手套拌匀，多搓下，让调料渗进肉里，提前预热烤箱，温度为200度。

烤盘垫上烘焙纸，把腌好的鸡丝均匀铺在上面，尽量不要太密，一盘铺不下，可以烤两盘。

烤25分钟，烤至金黄色，肉变干即可。在烤15分钟后，最好拿出烤盘用筷子翻拌一下，让鸡肉均匀受热。上图是最后烤好的样子。

我喜欢烤的干点，刚出炉比较干硬，口感还没有到最好的状态。晾凉放保鲜盒，过几个小时再品尝，特别有嚼劲。