一人一锅传家卤

2018年9月15日开卤：采购新鲜牛腱子肉1000g左右（80元)，市售混合卤料包1份，罗汉果一包，陈皮一包；

打开卤料包闻闻的味道，感受基底香气的搭配以便卤制过程中进行增减搭配，取出少量桂皮、香叶和八角给牛肉焯水；

腱子肉切成大块，加入姜片、桂皮、香叶、八角以及没过牛肉的凉水，进行焯水处理；

水沸后撇去浮沫，中大火继续炖煮5－10分钟，出沫明显减少时关火，将牛肉捞出用开水冲洗沥干备用；

牛肉汤过筛撇沫，滤为清汤，剩余的香料放入调味包，用牙签封口，与半个罗汉果、10g陈皮、姜片、葱结一起放入锅中；

加入清水、生抽、老抽和料酒加盖开火将卤汁煮沸后加入牛肉，煮沸后转中小火炖煮30-40分钟;

捞出牛肉块静置放凉；

切片即可享用，厚薄各有风味，厚片可加些卤汁蒸熟；薄片可作为冷盘或零食下酒，另配蘸汁调味也很好。

2018年10月12日：断断续续吃了一个月终于把开卤的牛肉吃完了，续卤第一巡还是卤牛腱，师傅这次给留了2斤多的整条（95元），拿回来自己切块，亲身体会了一下何为“庖丁解牛”；

切好的牛肉块加香叶八角冷水下锅，烧开后直接捞出备用，汆水的牛肉汤废弃不用；

老卤提前一晚取出解冻，倒入锅中加清水、陈皮罗汉果、生抽、老抽、酒和盐煮开，放入牛肉，重复卤制流程（大火烧开，中大火沸腾15分钟，转小火卤制40分钟），这次不直接吃，浸泡过夜试试。